Varför är surdeg så nyttigt? Del 2
Skrivet av Anna Hamilton tis, 19/05/2009 - 15:33
Igår listade jag några faktorer kring varför surdeg är så nyttigt. Här kommer del två där jag förklarar varför surdeg ökar brödets hållbarhet.
Varför ökar brödets hållbarhet med surdeg?
I surdegen bildas ättiksyra som hämmar mögelbildning i brödet. Ättiksyra kommer att fungera som en nål som sticker sig in i mögelcellerna som kommer att släppa ifrån sig ämnen som gör att de själva blir ännu surare och dör.
Det lägre pH-värdet ändrar formen på stärkelsen i brödet vilket gör att mjölet kommer att ta upp mer vatten. En högre mängd vatten gör brödet saftigare och gör att brödet håller sig färskt en längre tid.
Genom att brödet har ett lägre pH-värde och flera olika syror, exempelvis ättiksyra och mjölksyra, så kommer stärkelsen inte vilja bli gammal lika fort, så kallad retrogardering. Retrogardering är det som sker när ett bröd står en tid i rumstemperatur. Denna reaktion kan gå tillbaka- det är det som sker när vi värmer äldre bröd i brödrosten eller ugnen. Brödet känns då färskare för att denna reaktion går tillbaka.
Genom att surdeg ger en ökad hållbarhet behöver vi inte tillsätta en massa tillsatser såsom olika sorters konserveringsmedel.
Imorgon kommer del nummer tre som förklarar varför surdeg tillför volym och en fin brödyta.
Relaterat innehåll
- Varför surdeg är så nyttigt, del 4
- Varför är surdeg så nyttigt? Del 1
- Varför är surdeg så nyttigt? Del 3
- Beror vitlökens hälsofrämjande egenskaper på magi, placebo eller en logisk förklaring?
- Din guide i grönsaksdjungeln: rädisa och rättika
- Din guide i grönsaksdjungeln: alfagroddar
- Din guide i grönsaksdjungeln: Kålväxter (grönkål, blomkål, rödkål, brysselkål, kålrot, vitkål, brunkål)
- Din guide i grönsaksdjungeln: broccoli
Kommentarer
Skriv ny kommentar