Att baka glutenfritt bröd

Den glutenfria kosten medför merkostnader, men genom att själv baka glutenfritt kan du sänka kostnaderna i viss mån.
Ofta upplevs det som krångligt att baka glutenfritt eftersom degen beter sig annorlunda. Hur många av oss har inte tyckt att degen är alldeles för lös, hällt i mer mjöl och fått ett hårt, stampigt och torrt bröd som resultat?

I vanlig deg är det glutenproteinerna som binder ihop degen, gör den smidig och elastisk och ger en fin jäsning. Glutenet binder även en del av den fria vätskan och gör degen mindre klistrig. Ofta har man i glutenfria recept tillsatt ingredienser som ersätter glutenproteinerna, men viktigt att komma ihåg är att den glutenfria degen ofta ska vara kladdig och lös.
Resultatet brukar bli bäst när man följer recept som är anpassade för glutenfria mjölmixer, vilka du kan hitta i exempelvis kokböcker och på internet. Ofta finns även recept på förpackningar till mjölmixer.

I degen
Glutenfritt bröd kan göras mer smakrikt genom att extra brödkryddor, nötter, frön, bär, oliver, soltorkade tomater eller örter tillsätts. Genom att tillsätta kokt potatis eller rivna rotfrukter kan du öka mängden kostfiber samtidigt som brödet blir sötare och saftigare. Du kan också höja kostfibermängden i brödet genom att tillsätta mixade baljväxter som även tillför bland annat protein. Kostfiber kan även tillsättas i form av ex. Pofiber, Fibrex eller Fiberhusk, vilka har den positiva egenskapen att binda vatten och således ge en smidigare deg och ett saftigare bröd. Mejeriprodukter, exempelvis keso eller kesella, kan höja proteininnehållet i brödet och göra brödet saftigare. Tänk dock på att försiktigt prova dig fram, lägger du i för mycket extra ingredienser kan degen bli för tjock och kräva mer vätska.

Att bearbeta degen
En glutenfri deg bör bearbetas längre än en vanlig deg för att jäsa optimalt. Använd gärna matberedare, hushållsassistent eller elvisp.

Att hantera degen
Då glutenfria degar ofta är kladdiga och lösa kan de vara svåra att hantera vid utbakning. Använd engångshandskar, engångsspritspåse, sked eller slickepott. Du kan skölja händerna i kallt vatten alternativt doppa fingarna i mjölmix innan du formar degytan till exempelvis formbrödsbullar. Du kan även använda muffinsplåtar för matbullar/frallor och brödformar för limpor. Formarna finns i olika storlekar ex. 1,5l och 2l och ofta anges i receptet vilken storlek som behövs.

Förvaring
Glutenfritt bröd bör frysas in då det torkar snabbt och blir smuligt. Skiva gärna brödet innan du fryser in det.