Boeuf Bourguignon
Skrivet av Annica Långvall lör, 13/08/2011 - 07:32
Den klassiska köttgrytan Boeuf Bourguignon, eller Boeuf à la Bourguignonne, sägs vara en av de godaste kötträtter som människan skapat, om den är rätt tillagad. När jag lagade denna grytan enligt den legendariska Julia Childs recept så förstod jag vad de menade med detta - det smakade gudomligt gott, särskillt när jag satt på universitetet och åt det som matlåda dagen efter. Den blir nämligen bara godare över natten. Som Per Morberg sa, "det händer något med grytor på natten".
Grunden till receptet nedan kommer från boken "Det goda franska köket", orginaltitel "Mastering the art of french cooking", av Julia Child, Simone Beck och Louisette Bertholle. Jag kan rekommendera denna charmiga bok till dig som tycker om att pyssla i köket. Recepten i denna bok är kan upplevas lite krångliga. Idag vill vi ju ofta att mat ska gå snabbt att laga och vi har nog gått ifrån den typ av matlagning som finns i denna bok. Om du som jag tycker att matlagning kan vara meditativt och avslappnande så kan jag rekommendera denna kokbok, som verkligen tar dig tillbaka till dåtidens frankrike.
Jag har anpassat receptet lite efter dagens förutsättningar och mitt eget tycke. I orginalrecepet finns syltlök med, vilket jag helst undviker.
Kokt potatis är det som traditionellt hör ihop med denna rätt. Om man vill servera någon grönsak till är ärter med lite smör bästa valet enligt Julia Child.
Servera gärna grytan med samma vin som du har till tillagningen.
Boeuf Bourguignon
6-8 portioner
En stor gryta, gärna gjutjärn eller tjockbottnad.
1 1/2 kg magert grytkött, skuret i 5-centimeterstärningar.
200 g bacon
1 msk olivolja
1 stor skivad morot
1 skivad lök
1 tsk salt
1/4 tsk peppar
1/2 dl vetemjöl
7 dl fylligt, ungt rödvin. Förslag: Bourgogne, Chianti, Pinot noir, Beaujolais, Côtes du Rhône, St. Emilion
4 1/2-7 dl mörk oxbuljong, eller 2 buljongtärningar + vatten
1 msk tomatpuré
2 krossade vitlöksklyftor
1/2 tsk timjan
1 sönderbrutet lagerblad
450 g färska champinjoner
En stor gryta, gärna gjutjärn eller tjockbottnad.
1 1/2 kg magert grytkött, skuret i 5-centimeterstärningar.
200 g bacon
1 msk olivolja
1 stor skivad morot
1 skivad lök
1 tsk salt
1/4 tsk peppar
1/2 dl vetemjöl
7 dl fylligt, ungt rödvin. Förslag: Bourgogne, Chianti, Pinot noir, Beaujolais, Côtes du Rhône, St. Emilion
4 1/2-7 dl mörk oxbuljong, eller 2 buljongtärningar + vatten
1 msk tomatpuré
2 krossade vitlöksklyftor
1/2 tsk timjan
1 sönderbrutet lagerblad
450 g färska champinjoner
1 msk smör till stekning av champinjoner
(Persiljekvistar)
(Persiljekvistar)
-
Stek baconstrimlorna i oljan över måttlig värme så att de blir lätt brynta. Lägg upp dem på ett fat, gärna med hjälp av en hålslev. Fettet ska vara kvar i grytan. Sätt grytan åt sida.
-
Torka köttet noga på hushållspapper. Det bryner bättre om köttet är torrt. Det är viktigt att du har ett bra hushållspapper som inte lämnar fibrer på köttet.
-
Hetta upp fettet så att det nästan ryker när det blir dags att bryna köttet.
-
Stek några få bitar i taget i den heta oljan och baconfettet, tills köttbitarna är vackert brynta på alla sidor. Lägg köttbitarna på fatet med baconstrimlorna.
-
Bryn de skivade grönsakerna i samma fett. Lägg grönsakerna på ett fat och häll sedan bort fettet.
-
Lägg tillbaka bacon och kött i grytan, salta och peppra och skaka om bitarna.
-
Pudra över mjölet och skaka omkring bitarna igen så att köttet täcks med ett tunt lager mjöl. Stek en liten stund och skaka om några gånger, så att mjölet bryns lätt.
-
Rör i vinet och så mycket buljong, att köttet nätt och jämt täcks.
-
Sätt till tomatpurén, vitlöken, örtkryddorna och grönsakerna.
-
Koka upp, sjud några minuter och sänk sedan värmen till 1-2 på spisen, lägg på lock och låt grytan stå och småputtra ca 4 timmar på spisen. Rör om ibland. Köttet är färdigt, när det känns mört när man provar med en gaffel.)
-
Medan köttet småputtrar på spisen gör du i ordning champinjonerna. Dela dem i fyra delar, lägg dem i en stekpanna och tillsätt några matskedar vatten och låt champinjonerna koka i detta tills vattnet försvinner. När champinjonerna låter som att de knäpper i pannan tillsätter du smör och steker champinjonerna en stund tills de fått lite färg.
-
När köttet är mört lägger du i champinjonerna.
-
Om såsen är för tunn, kokar du snabbt ihop den. Om den är för tjock kan du späda med några skedar buljong.
Om gryta skall serveras genast: Lägg på lock, sjud upp det hela och låt det sjuda några minuter. Rör försiktigt då och då från botten. Servera ur grytan eller lägg upp köttet på ett fat omgivet av potatis, nudlar eller ris. Dekorera med persiljekvistar
Om rätten skall serveras senare: Lägg på locket när grytan kallnat och ställ den i kylen. Sjud upp den igen ungefär 15-20 minuter innan maten skall serveras och låt den sjuda skata i ca 10 minuter. Ös sås över köttet då och då.
Energi- och näringsinnehåll per portion med potatis och ärter (beräknat på 8 portioner)
Energi: 616 kcal
- Fibrer: 8,5 g
Allergi/överkänslighet
Innehåller: gluten, mjölkprotein
Gör glutenfri: hoppa över mjölet och red istället såsen på slutet med lite majsstärkelse
Gör mjölkproteinfri: stek champinjonerna i mjölkfritt stekfett
Kommentarer
Julia Child
Åh har du den kokboken?? :D Jag vill ha! Har du förresten sett filmen om henne, Julie & Julia? Något för oss matbloggare ;)
kokboken
Jajamän, jag fick den av min svägerska, bara sådär för att hon trodde jag skulle gilla den. Började kolla på filmen av en slump för ett tag sedan, och så insåg jag att den handlade om boken som jag lika slumpmässigt blivit ägare av! Gillade den riktigt mycket.
Lagade detta igår, så himla
Lagade detta igår, så himla gott!
Perfekt att bjuda på, eller lyxa till det med hemma och supergoda matlådor!
Underbart recept! Tack
Skriv ny kommentar