Brödguide

Brödhyllorna är fyllda av olika sorters bröd i alla former och smaker. Men vilket ska du välja? Här är en brödguide med tillhörande lathund och tips på mina egna brödfavoriter. 

Innehållsförteckning
Genom att kunna tolka innehållsdeklarationen kan du lista ut om brödet är nyttigt eller inte. Det som står först i ingrediensförteckningen finns det mest av i brödet, minst av ingrediensen som nämns sist. Under brödets angivna näringsinnehåll hittar du mängden kolhydrater, protein, fett, kostfiber och ibland fler näringsämnen såsom mineraler. Näringsinnehåll omnämns nästan alltid per 100g. Ofta finns det även angett per brödskiva vilket ofta kan vara mer relevant då många äter bröd efter antal skivor och inte efter gram.  

Sockerarter och kolhydrater
Det kan vara lätt att blanda ihop kolhydrater och sockerarter men de är inte samma sak. Alla sockerarter är kolhydrater men alla kolhydrater är inte sockerarter. Sockerarter finns i olika former beroende av ursprung, exempelvis laktos från mjölk och fruktos från frukt. Men det är framförallt sackaros, socker, som menas i dagligt tal. Socker ger ingen näring och kallas för tomma kalorier, ett näringsrikt bröd ska därför innehålla väldigt lite socker. Kolhydrater i bröd kommer från stärkelsen från sädesslagen och kommer därför utgöra en stor del av energin. Lagom mängd är mellan 35 och 45 gram kolhydrater per 100g. 

Sött i bröd
Ett mörkt bröd är inte alltid nyttigt eftersom den mörka färgen kan komma från en stor del onödiga sockerarter i form av sirap. Både sirap och honung kan likställas med vanligt socker. En liten del av sockret försvinner under själva bakningen och gör att jäsningsprocessen börjar snabbare. Stora mängder socker behövs inte i bröd, utan då är det bättre att sockret istället har sin plats i eventuella kakor, läsk och godis.

Innehåll
Bröd får gärna innehålla något av följande: frön, nötter, rågmjöl, klippta bitar av råg, havregryn, rågmjöl och surdeg (läs mer om varför surdeg är så nyttigt här). 

Nyckelhål
Märkningen som ser ut som ett nyckelhål är värt att kika efter men kräver ändå i dagsläget en extra koll i näringsdeklarationen. Nyckelhålet på bröd är en märkning som anger att det inte innehåller för mycket salt, socker och en bra mängd kostfiber. MEN! Märkningen ändrades och blev strängare sommaren 2009 och vi är just nu inne i en övergångsperiod. Det här betyder att det i dagsläget finns en del bröd som inte kvalar in på den nya märkningen, med strängare och bättre krav på mängden socker och kostfiber. Ett exempel på ett bröd som med dagens recept inte passar in i den nyare märkningen är Lingongrova. Sammanfattningsvis kan nyckelhålsmärkningen till bröd användas  om du inte har tid eller lust att läsa hela innehållsdeklarationen. Alternativt kan nyckelhålet ses som ett stöd till informationen om angivna sockerarter och kostfibrer. 

Bröd för olika tillfällen
Ett vardagsbröd får gärna vara näringsrikt och följa lathunden, se nedan. Men ett grovt bröd är inte alltid bäst. Efter träning eller för yngre barn kan det passa bra med ett mindre nyttigt bröd med mindre del fibrer och fler kolhydrater för att snabbt ge energi. Små barn ska inte äta för mycket fiber eftersom de då riskerar att bli för mätta och inte orkar äta så mycket, vilket kan leda till ett mindre energiintag. 

Mina egna tips på bra brödsorter:
Mörkt bröd: Rågform Fazer, Rallarhalvor Fazer
Mellanmörkt bröd: Må bättre Råg Fazer, Aktiv Flerkorn Fazer, Aktiv Råg Fazer, Osötat och gott fullkorn Finax, Frisk och fröig Polarkraft.
För brödrosten: Kärnor och Protein Fazer
Ljust bröd: Lövångers Hällakulla Fazer, Gyllene Flerkorn Finax 

Fotnot: Jag är inte sponsrad av något företag och tipsen är valda oberoende av företag. 

Lathund
Kolhydrater mellan 35-45g/100g.
Innehålla frön, nötter och bitar/klippa bitar av korn.
Gärna råg-, havre- eller kornmjöl. 
Mer kostfiber än sockerarter där:
Sockerarter mindre än 5g/100g.
Kostfiber runt 7-8g/100g.