Cheesecakeinspirerad rabarber-hallonkompott i glas

Rabarber är en av säsongens grödor som börjar anlända till butikerna nu, härligt! Denna cheesecakeinspirerade rabarber-hallonkompott blir en fräsch avslutning på en buffé då man egentligen är rätt mätt men ändå lite sugen..

Koka gärna ihop rabarbern dagen innan, och gör iordning själva kompotten några timmar innan servering. Den blir godare om den hinner stå till sig. För att få lite crunch i kan man använda kaksmulor, eller som här: Startmüsli.

Har du hört att man inte ska koka rabarber i en alumuniumkastrull? Det beror på att rabarber innehåller oxalsyra som kan fälla ut aluminium, vilket vi inte ska få i oss. Koka därför din rabarber i kastrull av annat material, t ex rostfritt stål.

Cheesecakeinspirerad rabarber-hallonkompott (4 port)

300 g rabarber
1/2 dl vatten
1/2 dl strösocker
1 krm vaniljpulver alt vaniljsocker
1 msk pressad citron

2 dl lättcrèmefraiche
1 tsk florsocker

8 msk kaksmulor av valfri sort, tex Digestive, cookies alt START ( flingssorten)

200 g frysta hallon
 

• Börja med att göra rabarberkompotten: Skölj och skär rabarber i centimterlånga bitar.
• Lägg i kastrull och koka upp med vatten, vaniljpulver, socker och citronsaft. Låt sjuda ca 5- 10 min, eller till rabarbern är mjuk och det inte finns några bitar kvar. Låt svalna och ställ kallt, gärna över natten.
• Ta fram hallonen så att de hinner halvtina.
• Vispa ihop florsocker med crème fraiche.
• Ta fram 4 glas och varva rabarberkompott, smulor/ Start, hallon och crème fraiche. Gör ytterligare ett varv, avsluta med lite smulor/Start på toppen och riv gärna lite citronskal på.
• Ställ i kylen till servering .

Näringsvärde per portion
Energi: 225 kcal
Protein: 4,2 g (8 E%)
Fett: 10,3 g (42 E%)
Kolhydrater:26,7 g (50 E%)
Fiber: 4,0 g

Allergi eller överkänslighet?
Fri från: ägg
Gör glutenfri: Använd glutenfria kaksmulor.
Gör laktosfri: Använd laktosfri crème fraiche
Gör mjölkproteinfri: Använd Sour Supreme alt. soja-eller havrebaserad yoghurt.