Det är bra att äta grönt så länge det inte är potatis du äter!

Vi är vana med att grönt signalerar nyttigt men när en potatis blivit grön beror det på ett högt innehåll av glykoalkaloider (exempelvis solanin), potatisens naturliga bekämpningsmedel mot skadedjur men giftigt för oss människor. Lindrig förgiftning leder till magont, illamående, diarré och i extrema, väldigt sällsynta fall leder det till negativ påverkan på nervsystemet.

Den gröna färgen är klorofyll men fungerar som varningssignal då färgen blir intensivare med ett högre innehåll av glykoalkaloider. Det gröna skalar/skär du bort med några millimeters marginal. Är potatisen grön hela vägen igenom slängs den. Släng även om det smakar beskt.

När bildas glykoalkaloider?

• vid extrema väderförhållanden
• angrepp från svampar och bakterier
• angrepp från bekämpningsmedel
• när potatisen blir fysiskt skadad
• vid förvaring i ljus

Lösning: Köp ekologisk potatis utan gröna fläckar och bär hem den försiktigt och förvara den svalt och mörkt.