Frågor & svar om baljväxter
Skrivet av Joanna Jakobsson fre, 12/03/2010 - 08:56
Den internationella maten har fått en allt större plats i vår matkultur och då ter det sig naturligt att linser, bönor och ärtor blivt en del av den.
Vad många inte tänker på är att baljväxter har haft en given plats på de svenska köksborden i hundratals år. Jag syftar på allas vår torsdagsrätt, ärtsoppan.
Men varför är de så nyttiga, vad skall man använda dem till och hur tillagar man dem? Frågor och svar om våra älskade baljväxter.
Varför är de så nyttiga?
Baljväxter innehåller bland annat protein, stärkelse, fiber, B-vitaminer, järn, kalcium och magnesium. De har ett lågt glykemiskt index vilket ger ett långsamt blodsockersvar. Om du vill uppnå optimal proteinkvalité bör du kombinera baljväxter och spannmål som exempelvis bröd, pasta, bovete eller quinoa. Proteinkvalitén är viktig att tänka på om du är vegan eller om du äter små mängder kött och mejeriprodukter.
Men jag får problem med magen då jag äter baljväxter!
Bönor innehåller oligosackarider som kan vara gasbildande. När tarmarnas bakterier förjäser baljväxternas kolhydrater så kan det bildas gaser i magen. Introducera gärna lite i taget då magen vänjer sig vid oligosackariderna. Det är viktigt att skölja bönorna (om du använder konserver) eller skölja och blötlägga dem om du väljer torkade, samt att byta vatten innan det är dags för kokning. Om man är extra känslig kan det vara en idé att byta kokvatten ett par gånger under kokningen.
Mer om blötläggning av baljväxter kan du läsa om här
Jag testade att koka torkade bönor en gång men det tog så lång tid!
Att köpa torkade baljväxter innebär lite mera jobb då många av dem skall blötläggas i varierande antal timmar innan de kokas. MEN de går att frysa! Portionera upp i matlådor och använd vid matlagning. Allt handlar som vanligt om planering. Om du inte är typen som planerar, blötlägger och kokar så går det lika bra att styra kosan mot konservhyllan och inhandla konserver att fylla dina skåp, grytor biffar och soppor med.
Jag vet inte vad jag skall använda baljväxterna till...
Baljväxter passar bra i bland annat grytor, soppor, sallader och i bröd. Bara fantasin sätter gränser. Många baljväxter kan också groddas. Ett billigt och effektiv teknik som förbättrar näringsvärdet genom att vitaminhalten ökar. Vid groddning lurar man fröet att gro i en kontrollerad miljö. Alfa-alfa groddar, mungbönor, adzukibönor och sojabönor är några exempel på baljväxter som kan groddas. Köp en groddburk eller tillverka en själv genom att göra små hål i locket på en glasburk.
Är baljväxter ett klimatsmart alternativ?
Djurhållningen står för en stor del av de utsläpp som påverkar vår miljö. Baljväxter har en betydligt mindre klimatpåverkan trots transporter. Tänk på att en vegetarisk rätt i veckan gör skillnad!
Tips på recept med baljväxter:
Kommentarer
Tack för bra info!!
Tack för bra info!!
Vi länkar till er från Baljväxtakademins webbplats, besök oss gärna!
http://www.baljvaxtakademin.se
Bästa hälsningar!
Camilla Gard, Baljväxtakademin
Skriv ny kommentar