Glutenintolerans (celiaki)

Är Du glutenintolerant eller känner Du någon som är glutenintolerant? Är du osäker på vad man kan och inte kan äta?

Vid glutenintolerans skadas tarmslemhinnan av proteiner, kallade gluten, och symtom uppstår. Gluten finns i vete, råg och korn. Då mjöl, gryn och produkter av dessa sädesslag utesluts läker slemhinnan och symtomen försvinner. Glutenintoleranta tål havre men havren måste vara specialbehandlad.

Uteslut aldrig gluten innan diagnos eftersom det då blir svårt att ställa korrekt diagnos. 

Livsmedel/produkter som är naturligt fria från gluten är t.ex. produkter gjorda på potatis, ris, majs, hirs, bovete, arrowrot, soja, tapioca, amarant och quinoa. Idag finns även en mängd glutenfria produkter på marknaden. Fråga efter glutenfria produkter i Din butik!

Vissa charkprodukter (t.ex. vissa korvar och blodpuddingar), hel- och halvfabrikat (t.ex. fiskpinnar, schnitzlar), snacks, godis, drycker, glass m.m. kan innehålla gluten eller spår av gluten. Läs därför ALLTID på innehållsförteckningen.

Lathund för uteslutning:

Uteslut
Vete-, korn- rågmjöl, rågsikt, dinkelvete (spelt, speltvete)
Byt till
Glutenfria mjölsorter är potatismjöl, rismjöl, sojamjöl, hirsmjöl, bovetemjöl och arrowrotmjöl. Dessa kan inte ersätta de gluteninnehållande mjölsorterna rakt av.
Du kan hitta glutenfria mjölmixer i butik. Exempel på producenter är Semper, Finax och MixWell.
Sempers mjölmixer finns i sorterna: Grov mix, Fin mix, Mix, Lågprotein mix, Mix med fiber och Pofiber.
Enligt Semper kan Fin mix ersätta vetemjöl om deciliter räknas om till gram.
Finax glutenfria mjölmixer finns i sorterna: Grov mjölmix, Osötad mjölmix, Lågprotein och Naturligt glutenfri mix.
Enligt Finax kan dessa mjölmixer INTE ersätta vetemjöl rakt av. Speciellt för jäsbröd rekommenderas att följa glutenfria recept.
MixWells glutenfria mjölmixer finns bland annat i sorterna: Ljust basmjöl, fullkornsbrödmix, solrosbrödsmix och hälsosam fiberbröd. 

Uteslut
Mjukt bröd som bakats på gluteninnehållande mjöl
Byt till
Glutenfria bröd finns att köpa i butik. Utbudet varierar mellan olika producenter och butiker. Ex. ciabatta, surdegsbröd, baguetter, fullkorns-, flerkorns- och olika typer av formbröd, lingon- och morotsbröd, bröd med fiber, vitt bröd, pizzabottnar m.fl. Att baka eget glutenfritt bröd är populärt, håll utkik efter glutenfria recept här på Matvett.se!

Uteslut
Ströbröd (skorpmjöl)
Byt till
Glutenfritt ströbröd finns att köpa i butik. Du kan även göra eget genom att krossa glutenfria knäckebröd i en mortel eller matberedare med kniv. Ska Du använda ströbrödet i matlagning kan Du gärna tillsätta salt och peppar.

Uteslut
Kakor, kex, bullar och vissa snacks
Byt till
Finns att köpa glutenfritt i butik. Utbudet varierar mellan olika producenter och butiker. Ex. croissanter, muffin, citron- eller chokladfyllda rån, kexchoklad, digestivekex, pepparkakor, kola- eller chokladkakor, kex med olika smaker, kringlor m.m. Du kan även baka själv. Håll utkik efter glutenfria recept här på Matvett.se!

Uteslut
Vissa typer av fiber (vetekli, vetegroddar)
Byt till
Pofiber (potatis) Fibrex (sockerbeta) eller Fiber Husk (loppfrön). Till 5 dl degspad: 1 msk Fiberhusk (låt svälla ca 10 min i den varma degvätskan) eller 1-5 msk Pofiber eller 1/2-2dl Fibrex. Tips! Var försiktigt med mängderna, dessa stämmer inte alltid!

Uteslut
Pasta, makaroner, spagetti baserade på gluteninnehållande mjöler.
Byt till
Glutenfri pasta finns att köpa i butik. Utbudet varierar mellan olika producenter och butiker. Ex. fusilli, tagliatelle, lasagneplattor, spagetti, rigate, penne, makaroner m.fl. Även glutenfri pasta med tillsatta fiber finns ex linguine och penne.

Uteslut
Cous-cous, bulgur, matvete, semolina.
Byt till
Använd istället ris, quinoa eller potatis.

Uteslut
Redning till såser och stuvningar (ex vetemjöl)
Byt till
Maizena har redningar för både ljusa såser/stuvningar och bruna såser/grytor. Även arrowrotmjöl, potatismjöl och glutenfria mjölmixer kan användas. Tips! Maizena ger ett klumpfritt resultat men använder Du någon av de andra mjölsorterna: rör ut den mängd mjöl Du behöver i lite såsvätska så att mjölet löses upp. Rör sedan ner i såsen. En skvätt grädde/soja kollorit kan piffa upp färgen på bruna såser.

Uteslut
Hårt bröd
Byt till
Glutenfria hårda bröd finns att köpa i butik. Utbudet varierar mellan olika producenter och butiker. Ex. skorpor, knäckebröd, grovt knäckebröd m.fl.

Uteslut
Flingor och müsli
Byt till
Glutenfri müsli och glutenfria flingor finns att köpa i butik. Utbudet varierar. Ex. fruktmüsli och smaksatta, chokladöverdragna eller naturella flingor av majs, bovete, ris, soja eller quinoa. Du kan även göra egen glutenfri müsli. Håll utkik efter glutenfria recept här på Matvett.se!

Uteslut
Gröt på manna-, havre- och korngryn
Byt till
Använd risgryn, polentagryn eller specialhanterad havre.