Grillning som matlagningsmetod
Skrivet av Karin Risberg lör, 16/07/2011 - 10:44
in
Vad vore väl sommaren utan grillning? Säkert är vi många som inte lyckats ungå att frestas av grilldoften från grannen, trots att vi nyss ätit själva. Att grillning ger en karaktäristisk och god smak på livsmedel vet vi redan. Vi ska här gå lite djupare in på grillningens fördelar som matlagningsmetod.
Vilka fördelar har grillning som matlagningsmetod vad gäller:
-
Tid- och bekvämlighet?
- Smak- och konsistens?
- Energi- och näringsinnehåll?
Tid- och bekvämlighet:
Fördelen med grillning är att den inbjuder till effektiv och relativt snabb tillredning av livsmedel. Man kan på ett och samma grillgaller få till en hel måltid, då frukter, grönsaker och rotsaker passar lika bra att grilla som kött, fisk, korv och fågel. Vill man snabba på tillagningsprocessen kan man alltid använda sig av en engångsgrill eller gasolgrill som kan användas inom en minut efter den antänts. En klotgrill med kol eller briketter är grillfärdig då de öppna lågorna helt övergått i glöd.
Med en grill är det möjligt att tillaga all mat på ett och samma ställe och under bar himmel. Det kan vara bekvämt att under varma dagar kunna umgås utomhus med familj och vänner medan maten tillagas. Alla kan hitta sin favorit att lägga på grillen och vi kan färdigställa en förrätt, varmrätt och efterrätt vid ett och samma tillfälle. Inled måltiden med grillad vattenmelon och halloumi, följ upp med laxspett och grillade äpplen.
Grillad vattenmelon och halloumi
Smak och konsistens:
Grillning ger som bekant en karaktäristisk smak och konsistens på livsmedel. När livsmedlet läggs på grillen sker en reaktion mellan dess kolhydrater och protein. Denna reaktion, sk maillardreaktion ger maten dess bruna färg och förstärker smak och doft. En anledning till att det kan vara svårt att ledsna på grillsmaken skulle kunna vara att många livsmedel blir som förbytta i dess konsistens och smak efter grillning. Melon, paprika och chorizokorv är exempel på detta.
Kolgrill eller gasolgrill?
Fördelar kolgrill:
- Billigast i inköp
- Ger en naturlig röksmak åt maten
- Viss känsla förknippad med detta grillsätt
- Finns snabbare alternativ så som engångsgrillar
Fördelar gasolgrill:
- En knapptryckning från att vara grillklar
- Ingen smak av tändvätska i livsmedlet
- Lätt att justera värmen och bibehålla önskad temperatur
- Osar mindre än en kolgrill
Energi- och näring:
Grillning är en matlagningsmetod som inte kräver matfett och kan därmed vara en energivänlig tillagningsmetod. Nått jag gillar med grillning är att vi genom små justeringar kan få till en god, mättande, näringsrik och energivänlig måltid. När god mat också är mättande, lättlagad och näringstät är det lättare att både njuta av sommaren och göra sin kropp rättvisa. Se exempel på bra livsmedel att lägga på grillen nedan.
Näringsförlust vid grillning:
Tillagningstiden har stor betydelse för näringsförlusten vid matlagning*. Livsmedel som går fort att grilla så som vegetabilier, svamp, skaldjur, halloumi och quorn kan därför vara bra ur näringssynpunkt. Vi bör undvika att grilla över öppen eld för att förebygga bildning av en kväveförening/nitrosaminer som visats ha cancerframkallande effekter. Dessa nitrosaminer bildas vid kraftig upphettning av livsmedel, så som vid grillning över öppen eld. Vänta ut lågorna och grilla när endast glöd återstår.
Bra livsmedel på grillen: Äpple, päron, paprika, färskpotatis, mango, svamp, squash, aubergine, fläskfilé, nötfilé, fågelfilé, viltfilé,quorn, fisk- och skaldjur, majskolvar och sojakorv. Visste du att man kan grilla passionsfrukt?
Tillbehörens betydelse: Det som också avgör måltidens energi- och näringsinnehåll i stort är vilka tillbehör som väljs till grillmaten. Här kan du se en jämförelse mellan energi- och fiberinnehållet i grilltillbehören på bilden.
*J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 1990;36 Suppl 1:S25-32; discussion S33. Cooking losses of minerals in foods and its nutritional significance.
Relaterat innehåll
- Vad är skillnaden i näringsinnehåll och hållbarhet i fryst respektive färsk kyckling?
- Vad händer om jag förvarar vitlök bredvid frukter?
- Vilka frukter bör jag inte ha tillsammans i fruktskålen?
- Bra tillagningsmetod för hel filé
- Hur du steker bacon på ett hälsosamt sätt
- Ananassalsa
- Tips under rötmånaden
- Ångkokning
Kommentarer
Skriv ny kommentar