Jämförelse av ostkakor

Lucka nummer 14 i Matvetts julkalender innehåller ostkakan, som på många julbord är ett givet inslag. Matvett har jämfört olika sorters ostkakor i butik och har även testat att göra en egen variant för att se hur det kan skilja sig åt i näringsämnen. 

Ostkakan är en efterrätt som har så lång historia som 500 år. För en del är den ett måste på julbordet, andra kanske inte ens märker om det inte finns en ostkaka erbjuden. 
Huvudingredienser i ostkaka är löpe, mjölk och vetemjöl. . Men hur ostkaka tillreds runt om i landet kan skilja sig en del. I Småland, som kanske är det landskap som mest är känt för sin ostkaka baseras den på sötmandel, bittermandel, mjölk, ägg, grädde och socker. Mjölk kokas med löpe så att det bildas små korn, det vill säga cottage cheese ( keso) . Hälsingland som har den s k Hälsingeostkakan utesluter man helt mandel.
Klassiska serveringstillbehör är varma bär, sylt och/ eller grädde.

Ostkakor i butik
Jag hittade endast ostkakor i butik av märket Frödinge varför jämförelsen uteslutande innefattar ostkakor av olika slag från det märket. Som komplement gjordes en egen variant.

Näringsinnehåll per 100 gram

• Lättostkakan innehåller minst energi på grund av lägst fetthalt. Kolhydratmängden är densamma så det beror alltså inte på att mängden socker har minskat.
• Att göra egen ostkaka ( efter det recept jag använde) gjorde inte att det skiljde mycket i proteinhalt, men sockermängden blev markant lägre. Fetthalten blev högst av alla jämförd varianter, dock en liten skillnad mot Julostkakan.
• Hur mycket av kolhydraterna som kommer från socker fanns ej redovisat på Lättostkakan och Ostkaka, men med allra största sannolikhet är det detsamma som Julostkaka.

Vilken ostkaka ska jag välja?

Det beror helt på vem du är. För den som vill minska i vikt kan Lättostkakan vara ett bra alternativ eftersom den innehåller lägst energi. För den som behöver öka i vikt kan det vara ett bättre alternativ med de mer energirika varianterna.
Val av tillbehör kan också spela stor roll för det totala energiintaget. Grädde och sylt tillför socker och fett, och höjer energiinnehållet. Att värma bär till är gott och ger mer vitaminer, men mindre energi. Man får heller inte glömma bort att det är den totala mängden av hur mycket man äter ett livsmedel som spelar störst roll. 100 gram Julostkaka eller 200 gram Lättostkaka? Lättostkakan ger i så fall mer energi på det totala och är då inte ett lika "bra val" om målet är att reducera energiintaget.

Enkel, hemmagjord ostkaka 4-8 portioner
Det här receptet är en förenkling av den småländska ostkakan där keso ( cottage cheese) har använts som ger den gryniga konsistensen.  Tips: blir godast om den får stå över natten i kylen och "stabba" till sig lite.

2 ägg
500 g keso
1/2 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1/2 dl vetemjöl
50 g skållad, skalad och hackad mandel
2 bittermandlar, rivna,  alt några droppar bittermandelolja
2 msk socker

• Sätt ugnen på 175 grader
• Vispa ihop ägg och socker i en skål.
• Blanda i mjöl, socker och keso.
• Tillsätt hackad sötmandel och riven bittermandel ( eller bittermandelolja)
• Häll i mjölk och grädde. Rör om väl.
• Häll smeten i en smord och ugnsfast form.
• Grädda i nedre delen av ugnen ca 45-50 minuter.
• Servera med dina favoritbär.
   

Allergi/överkänslighet
Innehåller laktos, gluten, mjölkprotein, ägg
Gör glutenfri: Använd glutenfritt mjöl istället för vetemjöl
Gör laktosfri: Använd laktosfri keso, laktosfri grädde, laktosfri mjölk
Att göra ostkaka mjölkfritt är inget jag har testat och är troligen svårt, då det är mjölkprotein kasein som ger den speciella texturen när det koagulerar.

Ostkaka med varma hallon

Är ostkakan given på jul, eller klarar du dig bra utan?

<< Lucka 13 Julmust med socker eller sötningsmedel?       Energiinnehåll i risgrynsgröt>>