Lingonlimpa
Skrivet av Joanna Jakobsson fre, 26/03/2010 - 13:25
Har du lingonsylt över som aldrig används? Lingonsylten ger brödet en god smak och mjölken ger en mjukare skorpa och konsistens. Mjölken bidrar också till att brödskorpan fortare får färg.
Jag har använt mig av en skållningsteknik som ökar brödets vattenmängd genom att man häller hett vatten över rågkrossen. Detta gör brödet saftigare och mer hållbart.
Joas lingonlimpa (1 limpa)
1,5 dl lingonsylt
1,5 dl rågkross
1 dl linfrön
1 dl vatten
25 g jäst
2,5 dl mjölk
0,5 dl kesella
1,5 tsk salt
5 dl dinkelmjöl (fullkorn)
5-6 dl vetemjöl special
På kvällen
- Mät upp sylt, rågkross och linfrön i en skål.
- Koka upp vatten. Låt det svalna till 70 grader och häll sedan över blandningen.
- Täck med gladpack och låt stå i rumstemperatur över natten eller i cirka 8 timmar.
På morgonen
- Värm mjölken till 37 grader.
- Lös jästen i mjölken och blanda därefter med lingonbladningen från gårdagen.
- Tillsätt kesella, salt och dinkelmjöl.
- Arbeta degen väl och fyll på med vetemjöl eftersom. Degen skall släppa bunkens kanter men fortfarande vara lite kladdig.
- Låt jäsa övertäckt med bakduk i 45 minuter.
- Arbeta degen kraftigt på ett mjölat bakbord och forma till en limpa.
- Låt limpan jäsa i cirka 30 minuter eller tills den har nått dubbel storlek.
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Pensla den färdigjästa limpan med ljummet vatten.
- Strö över rågkross och linfrön.
- Grädda nederst i ugnen i 45 minuter.
Näringsberäkning per skiva (ca 12 skivor)
Energi: 275 kcal
Protein: 9,2 g (14E%)
Fett: 3,7 g (12%)
Kolhydrater: 46,6 g (74E%)
Protein: 9,2 g (14E%)
Fett: 3,7 g (12%)
Kolhydrater: 46,6 g (74E%)
Fiber: 7,9 g
Allergi/överkänslighet:
Innehåller gluten, mjölkprotein och laktos.
Gör mjölkproteinfri: Ersätt kesella med sojabaserad yoghurt och mjölk med havre- eller sojadryck.
Gör laktosfri: Byt ut kesella mot laktosfri kvarg och välj en laktosfri mjölk.
Kommentarer
Skriv ny kommentar