Kalventrecôte med parmesanrisotto och primörer

En riktig festmåltid, som passar lika bra på sommaren som på vintern. Se bara till att välja primörer efter säsong. Kalventrecôte kan bytas ut om du önskar någon annan typ av kött.

Kött:

• Finhacka vitlök och grovhacka salvia och riv skalet av en citron.
• Lägg köttbitarna i en påse och tillsätt vitlök, salvia, citronskal, citronsaft, olivolja, salt och peppar. Låt marineras i minst 30 minuter.
• Grilla eller stek någon minut innan servering. Köttet får gärna vara lite rött i mitten.

Primörer:

• Skär bort den nedersta delen på sparrisen och halvera rädisor.
• Skölj mangoldsalladen.
• Halvera minimorötterna och skala sharlottenlöken. Stek morot och sharlottenlök på medelvärme tills löken mjuknat något. Tillsätt sparris och rädisor och låt fräsa med i någon minut.
• Ringla över honung och tillsätt vitvinsvinäger. Smaka av med salt och peppar och blanda i mangold.

Risotto:

• Riv parmesan och ställ åt sidan.
• Koka upp vattnet med buljongtärningar håll det hett så att det nästan kokar.
• Finhacka den gula löken. Hetta upp olivolja i en tjockbottnad kastrull. Fräs på medelvärme tills den mjuknat (den ska inte få färg)
• Tillsätt riset och "torrosta" tills all olja absorberats.
• Tillsätt vinet och låt koka tills vinet kokat in helt. Rör då och då.
• Häll därefter på cirka 5 dl av den kokheta buljongen. Låt koka, och rör då och då. När vätskan nästan absorberats, fortsätt att tillsätta cirka 2 dl i taget och rör då och då tills vätskan absorberats. Fortsätt så tills riset är al dente. Detta brukar ta cirka 20 minuter.
• Servera med kalventrecote och primörer.

Om du inte tycker att risotto är krämigt nog, så rör ihop en färskostkräm med färskost och örter. Mina anhöriga ville ha det, medan jag själv tycker att risotto räcker mer än väl:)