Karin Risbergs blogg

Vad vi väljer att stoppa i vår kyl, frys, väska, bilen och skafferiet påverkar vår hälsa, ekonomi och miljö. Vi har mycket att vinna på att styra upp vår omgivning och välja livsmedel som är gynnsamma i alla tre avseenden. Har vi bra basvaror nära till hands kan vi snabbt färdigställa måltider och förebygga plötsliga hungerattacker och sötsug, utan att plånboken och naturen tar skada.

Sugen på asiatiskt inspirerad take away men mindre sugen på att lämna husets trygga vrå och trängas på ett litet hak? Då har vi här lösningen för dig. Laga till dig egen take away låda och spara både tid, energi och pengar. Denna enkla risrätt ger dig njutning och kräver inte mer än 15 minuter av din tid. Dessutom kan du lättare styra energi- och näringsinnehållet samt tillsätta livsmedel som ger dig en behaglig mättnad när du lagar själv.

Denna kryddstarka, värmande soppa kan komma väl till pass under årets kallare månader. Den mättar bra och efterlämnar en behaglig känsla i kroppen. Då kokosmjölk är ett livsmedel helt fritt från mjölk är soppan ett säkert kort vid laktosintolerans och mjölkproteinallergi.

Hösten har kopplat greppet om oss och det kryllar av nyskördade råvaror i vår närhet. Varför inte göra nått stort av det faktum att sommaren passerat för fort och styra till fest. Tilltuggen nedan är säsongsbetonade exempel på vad jag skulle vilja hitta på höstens buffébord. Dela gärna med dig av vad du har tänkt att bjuda på i höstmörkret. 

Nog vore livet allt bra tråkigt utan festligheter som bryter av vardagen och bjuder på god mat och dryck. Vi på matvett vill förmedla kost- och hälsa ur ett helhetsperspektiv. Det innebär att vi kan njuta av allt, men inte alltid. Det går alltså att hitta ett mellanting av att avstå helt och av att frossa för frossandets skull. Här kommer därför några tips till hur du får full valuta för festen, både innan, under och efter den ägt rum.

Jordärtskocka är en råvara som de flesta av oss inte äter regelbundet. Jordärtskocka är en ört, vars knölar används i matlagning likt en rotgrönsak och som passar utmärkt i just soppor. Knölarna påminner om ingefäraroten till utseendet och om en korsning mellan rädisa och kronärtskocka till smaken.

Lagom till helgen är vi många som gärna vill lyxa till det med en bit kött. Jag diskuterade helstekning av oxfilé med en kollega och fick ett kanontips jag vill dela med mig av. Det handlar om att tillaga den hela köttfilén med termometer, inslagen i plastfolie samt aluminiumfolié. Resultatet blir ett saftigt och mört kött som inte lämnar någon besviken.

I augusti till september är det högsäsong för många svenska bär, därbland hallon, hjortron, lingon, och björnbär. Vad vet du egentligen om dessa bärs näringsinnehåll och egenskaper?

Här har ni en lättfixad glasstårta som kräver få ingredienser och kan varieras efter säsong och smak. Vilka bär och frukter som är i säsong just nu finner ni här. Fördelen med denna tårta är att den tar ca 15 minuter att göra och kan förberedas helt flera dagar i förväg. Viktigt för konsistensen är att den står i frysen minst fyra timmar innan servering.

Här har vi en god, mättande paj som gör rättvisa av säsongens råvaror och passar utmärkt till kräftskivan. Då den är god varm som kall passar den bra på buffébord av alla de slag. Servera med blandad bladsallad och rom. Smaklig måltid!

Augusti är vår främsta skördemånad här i Sverige och vi har nu fri tillgång till många frukter, bär, grönsaker och svamp. Augusti är också en månad med många mattraditioner. Vi går från räkfrossan till kräftskivan för att avrunda med fisken som det råder delade meningar om, surströmmingen. Du får här en inblick i vad som finns till hands i augusti och hur vi kan använda dessa råvaror. Bild hämtad från receptfavoriter.se.

Så här i sluttampen av juli månad går startskottet för skaldjursfrossor av alla de slag. Räkfrossor och kräftskivor avlöser varandra. Här kommer en inblick i vad vi får i oss från dessa havets frukter, hur de hanteras/tillagas samt förslag på goda, mättande tillbehör.

Vi är nu mitt uppe i ännu en grillsommar och vi på matvett vill bjuda på mat- och vettinspirerade inlägg som hör grillsäsongen till. Du bjuds på klassiska, så väl som ovanligare grillrätter. Vad sägs om potatisrätter, spett, biffar, salsor, sallader, grillad frukt, bärsås och ost varvat med inlägg om grillning som matlagningsmetod och jämförelser av livsmedel som hör grillningen till?

Trevlig grillning önskar vi dig!

Vad vore väl sommaren utan grillning? Säkert är vi många som inte lyckats ungå att frestas av grilldoften från grannen, trots att vi nyss ätit själva. Att grillning ger en karaktäristisk och god smak på livsmedel vet vi redan. Vi ska här gå lite djupare in på grillningens fördelar som matlagningsmetod.

När vi sätter oss vid matbordet så är det sällan ett enda livsmedel vi har på tallriken utan en kombination av olika livsmedel. För att kunna få en helhetsuppfattning av hur vi äter kan det vara bra att även veta hur tillbehören kan påverka en måltids energi- och näringsinnehåll. Nedan finner du en jämförelse mellan energi- och fiberinnehållet i några grilltillbehör.

En jämförelse av hur tillbehören till jordgubbar påverkar energiinnehållet finner du här

Det finns idag en rad olika grillostar i osthyllan och det kan vara svårt att skilja de olika ostarna från varandra. Matvett testar här tre olika grillostar på marknaden och hoppas att det kan vara till hjälp.

Varma sommardagar ökar ofta aptiten för kall mat. Detta recept på potatissallad är bra att ha just sådana dagar. Använd den på sommarens buffébord eller varför inte som tillbehör till något grillat.

Att sommaren är på intågande tycks inte undkommit alla de grillfantaster som sprider himmelska dofter över hungriga förbipasserande. Står grillning även på er agenda är denna grillsalsa bara något ni måste prova. Den är lättlagad, smakrik och estetiskt väldigt tilltalande. Ett tips för att smakmässigt få fram alla ingredienser är att laga till salsan några timmar innan servering

Ibland kan man sukta efter en hemlagad korvstroganoff. Här har ni ett krämigare alternativ till korvstroganoff baserad på krossade tomater. Bra med korvstroganoff är att det är gott till både ris och pasta. Välj det tillbehör som passar dig. Ett tips är att du också provar denna vegetariska korvstroganoff.

Här har ni en räddare i nöden en varm sommardag med ingredieser som är i säsong i juni månad. Syran från rabarberna, sötman från de färska jordgubbarna och svalkan från de frysta jordgubbarna gör denna drink oemotståndlig. Den ger ca 20 % av RDI för frukt och grönt samt passar bra som fördrink. Kanske något för midsommarfesten? 

Här kommer ett recept på en riktig vardagsfavorit med italienska influenser som går fort att tillaga och verkligen lyfter fram det bästa av de livsmedel som ingår.

Näringsberäkningen visar på en relativt bra fördelning mellan energigivarna fett, kolhydrater och protein samt att måltiden täcker rekommendationerna för alla näringsämnen förutom fiber. Vill man öka fiberinnehållet i måltiden kan man lägga till en skiva bröd eller byta ut pastan mot fibertagliatelle.

I juni är sommaren här, vilket innebär att det finns en hel del säsongsanpassade råvaror nära till hands. Många av dessa hör det stundande midsommarfirandet till. Vilka är då råvarorna och hur kan de komma till användning? 

Att vi kan äta av alla livsmedel men inte alltid är en del av det helhetstänk som vi på matvett.se vill förmedla. Då efterrätter kan skilja sig mycket åt vad gäller energi- och näringsinnehåll följer här en bildserie som visar vad som hamnar i den sk "efterrätts magen". Noterbart är att vissa av efterrätterna, bortsett från energi också bidrar med kostfiber. Mer om kostfiber finns att läsa här.

Att äta säsongsanpassat i maj månad kan vara en tacksam uppgift då de närproducerade råvarorna då börjar komma till en butik nära dig. Det innebär stora fördelar för smaklökar, plånbok och miljö. När vi äter säsongsanpassat så gynnar vi den lokala matproduktionen vars fördelar du kan läsa mer om här.Vilka råvaror finns då tillgängliga i maj och hur kan vi kombinera dessa på ett bra sätt? 

Fenomenet soltorkade tomater härstammar från medelhavsområdet men har de senaste åren blivit en flitigt använd smaksättare i Sverige. Med soltorkade tomater menas att tomater skärs i bitar och läggs ut på lakan i solen under några timmar. Det fantastiska är att vi också kan göra våra alldeles egna soltorkade tomater i ugnen där hemma.

Bruschetta är en traditionell, italiensk förrätt baserad på rostat bröd täckt av en kompott av finhackade, solmogna tomater, vitlök och olivolja. Bruschetta är en ultimat förrätt då den är lättlagad och stillar den "akuta" hungern samtidigt som den förbereder smaklökarna på en kommande varmrätt. Prova denna variant, toppad med mozzarella.

Buon appetito!

Här har vi en dessert-paj som går i vårens tecken. Pajen har en härlig kombination av sötma- och syrlighet och har sedan första tuggan 2000 varit ett traditionellt påskinslag i mitt hushåll.

I Milano vet man hur man gör en perfekt risotto och man är duktig på att använda saffran som smaksättare. För några veckor sedan hade jag förmånen att få prova denna paradrätt, Risotto Milanese och har sedan dess inte kunnat släppa denna gastronomiska upplevelse. Här finner ni en variant på risotto smaksatt med saffran. Med dess gula, granna färg kan den sätta färg på buffébordet.

Ett annat gott recept med saffran finner du här.

Imorgon, onsdag 13/4 finner du matvetts skribenter Joanna Jacobsson och Karin Risberg på HeadHunt mässan 2011 i Lindellhallen på Umeå Universitet. Matvett finns där för att bjuda på en läskande smoothie (se bild) samt prata mat och vett med besökarna. Vi finns där från kl 10:00.

Väl mött!

Det är härligt att få avrunda en måltid med någonting lättsamt, friskt och syrligt. Denna version av glass au four är inte bara syrligt frisk, den gör det också möjligt att med några få, enkla råvaror och på endast 15 minuters tid färdigställa en efterrätt som är både god och kalorisnål. Smaklig måltid!