Hur lång hållbarhet har olika livsmedel vid infrysning?

Så här i juletid är det i regel proppfullt i både kyl och frys där hemma. Något vi då kan fråga oss är hur lång hållbarhet egentligen livsmedel har vid infrysning och vad som händer med livmedlens näringsvärde i frysen?

Olika livsmedel har olika lång hållbarhet i frysen.Trots låga temperaturer (-18C) kan fettet i livsmedlet härska pga att livsmedlet kommer i kontakt med syre. Livsmedel som innehåller mycket fleromättat fett så som fet fisk och skaldjur kan härskna vid infrysning. Genom att frysa livsmedlen i sitt spad eller i en skyddande hinna av vatten kan förvaringstiden förlängas.

Vid infrysning påverkas näringsinnehåll, smak och färg.Vi kan dock med hjälp av bra metoder minska denna påverkan. Ett bra sätt kan vara att vid infrysning av grönsaker först förvälla grönsakerna och vid infrysning av frukt och bär först strö över lite torrt socker eller bädda in i sockerlag. Görs dessa justeringar av frukt och grönt innan infrysning kan de utan problem förvaras i frys i upp till ett år.

Riktlinjer och tips vid infrysning:

• Feta fiskar (makrill, sill, lax, skaldjur, röding), max 2-3 månader i frys.
• Magra fiskar (torsk, hoki,rödspätta), kan förvaras i frys i 6-12 månader.
• Magert kött (viltkött, fågel), kan förvaras i frys i 8-12 månader.
• Fläskkött, kan förvaras i frys i 4-6 månader.

• Använd täta fryspåsar för att minska risken för syrekontakt.
• Se till att temperaturen i frysen är -18C eller lägre.
• Märk alltid livmedlet med datum innan förvaring i frys. Då blir det lätt att hålla koll på förvaringstiden i frysen.
• Hållbarheten i frys förbättras om infrysningen sker snabbt, gärna direkt efter inköp.
• Närings- och vätskeförluster vid upptining kan begränsas om upptiningen sker långsamt. Upptining i kylskåp är att föredra framför upptining rumstemperatur.