Laxpaj med örter och parmesan

Den enda likheten jag kan se mellan pajen och en Happy Meal (cheeseburgare, liten cola och liten pommes) är dock energiinnehållet för en portion. Pajen är god, innehåller gott om mikronutrienter, har ganska bra fettkvalitet och är mättande – vilket är mer än jag vill säga om en Happy Meal.

Här kommer receptet för fyra portioner om man är hungrig som mig, eller sex lite mindre portioner.

Ingredienser pajdeg:
2 stora kokta kalla potatisar
50 g margarin
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk salt

Ingredienser äggstanning:
4 ägg
4,5 dl mjölk
½ tsk salt
½ röd chili
20g fryst (eller färsk) gräslök
70 g parmesanost

Pajfyllning:
1 gul lök
200 g kallrök lax
30 g färsk bladpersilja

Gör så här:
Blanda vetemjöl, salt och bakpulver i en bunke. Mosa ner potatis och margarin. Tillsätt en eller två matskedar vatten om det är svårt att få ihop degen. Tryck ut degen i en pajform.

Stek löken i lite flytande margarin tills den är genomskinlig, på medelvärme (kanske 4an om det är 6 steg). Bred ut löken över pajdegen i formen. Hacka bladpersilja och lax lägg det i pajformen.

Hacka chili, riv parmesanosten och rör ihop det i en bunke tillsammans med mjölk, ägg, salt och gräslök. Fördela äggstanningen jämt i pajformen.

Grädda i nedre delen av ugnen på 200 grader tills pajen fått fin färg – ca 30-40 minuter.

Servera med sallad. Min sallad innehöll 80 g vitkål, 1 champinjon, 1tsk vitvinsvinäger och svartpeppar.

621 kcal
34 Protein 22E%
28,1g Fett 40E%
57,8g Kolhydrater 38E%
4,3 g Kostfiber