Mjuk pepparkaka

Lucka nummer 8 i Matvetts julkalender ger dig receptet på en mjuk pepparkaka som blir saftig tack vare äpple eller morot i smeten.
 

Detta recept är väldigt inspirerat av den klassiska morotskakan, men istället för enbart kanel som smaksättning görs den lite juligare med pepparkakskryddor och lingonsylt i smeten. Som toppas genom att bre över en syrlig frosting. 
Tips:  Kakan lagas med fördel i fördeg, den blir snarare godare om den får stå till sig över natten i kylen. Kan även frysas in ( då utan frosting).
 

Ingredienser ca 10-12 bitar
100 g rapsolja
1 dl filmjölk
2 dl socker
1 dl lingonsylt
2-3 äpplen (300 g ) alt 2-3 dl morötter
3 ägg
3 dl vetemjöl
 2 tsk bakpulver
1 msk pepparkakskryddor

Glasyr
25 g smör
200 g Philaphiaost
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
rivet skal av 1 citron
2 dl frysta lingon eller tranbär
 

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Smält smör till krämen, låt svalna.
• Rör ner Philadelphiaost,  florsocker ,  vaniljsocker och citronskal.Ställ i kylen.
• Vispa ägg och socker poröst. Blanda i olja.
• Om du använder äpplen behöver de ej skalas. Riv äpple / skalade morötter grovt och rör i smeten tillsammans med lingonsylt och filmjölk.
• Blanda mjöl, bakpulver och pepparkakskryddor. Rör ner i smeten.
• Häll smeten i en smord och bröad form, cirka 24 cm i diameter.
• Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 min.
• Låt kakan svalna.
• Bred krämen över kakan. Låt stelna i kylen.
• Ta fram lingon, lägg ut på en tallrik och låt dem tina något, garnera precis innan servering,

Näringsberäkning per bit (räknat att 1 kaka ger 10 bitar)
Energi: 347 kcal
Protein: 6.9 g (8 E%)
Fett: 14,1 g (36 E%)
Kolhydrat: 47,2 g ( 56 E%)
Fiber:1,6 g