Myten om råa ägg
Skrivet av Jill Holmström ons, 27/10/2010 - 11:26
Trots att Rocky tillhör en av mina absoluta favoritfilmer måste jag gå för knock out mot filmscenen där han dricker flera råa ägg innan sin löprunda. Anledningen till att ”Rockydrinken” bör utrotas är den bakteriella risken och det försämrade protein- och näringsupptaget.
Även om svenska livsmedel är ganska skonade mot campylobakter och salmonella så förekommer en risk då du konsumerar råa ägg. Störst risk är om du bibehåller vanan när du åker på utlandssemester (symptom: diarréer, kräkningar, feber). Både salmonella och campylobakter dör vid upphettning till minst 70 grader Celsius.
Två orsaker till varför du får ett sämre protein- och näringsvärde är att den råa versionen innehåller trypsininhibiatorer och avidin. Utan att gå in på de bakomliggande mekanismerna försvårar ovanstående ämnen kroppens förmåga att bryta ner protein samt hämmar upptaget av biotin (B-vitamin). Nu är det väldigt osannolikt att råa ägg ger dig protein- eller biotinbrist, då dessa är näringsämnen som den västerländska kosten är rik på, men vad är poängen med att äta råa ägg?
Kort sammanfattat så tillagar du dina ägg om du vill åt det högkvalitativa proteinet. Förutom ett högt proteininnehåll och bra fettsammansättningen är ägg en bra del i din kost tack vare dess höga innehåll på vitaminer och mineraler.
Energi- och näringsinnehåll per 100g ägg (ungefär 2 medelstora ägg)
Energi: 140 kcal
KH: 0 g
Protein: 12, 5 g
Fett: 10, 1 g fett (varav ungefär hälften kommer från enkelomättade fettsyror)
Ägg är rika på: D-, E-, A- och B-vitmin, folat, selen, järn, zink och jod.
Enligt Livsmedelverkets rapport 2 – 2010 ”Fullkorn, bönor och ägg – analys av näringsämnen” innehåller ekologiska ägg mer näringsämnen jämfört med de konventionella.
Allergisk mot ägg? Mer information om det finns här.
Relaterat innehåll
- Vilka ägg köper du? (Vad betyder de olika märkningarna?)
- Jämförelse grenade aminosyror (BCAA) i pulver och mat.
- Fråga matvett - finns det någon risk med att äta råa ägg?
- Varför pastöriseras mjölk? Hur påverkar det näringsvärdet?
- Mjölk - en effektiv återhämtningsdryck efter både styrketräning och uthållighetsträning
- Jämförelse av naturell och smaksatt Kesella
- Påsken och påskmatens historia
- Vad är sant om ägg?
Kommentarer
Bra Jill att du slog hål på
Bra Jill att du slog hål på den "myten". Tror det är en rätt vanlig missuppfattning.
välbehöv
skönt att någon tog upp det! undrar hur många som skälper i sig råa ägg för att de sett Rocky!? Dessutom är de ju godare tillagade!
välbehöv
skönt att någon tog upp det! undrar hur många som skälper i sig råa ägg för att de sett Rocky!? Dessutom är de ju godare tillagade!
tyvärr är det ganska många
tyvärr är det ganska många som fortfarande sveper sina ägg råa då det fått en anses vara "hard core"... vissa myter är seglivade...men min förhoppning att mer kunskap är botemedlet mot myterna som florar inom just kost (och träning).
Leg. Dietist & Lic. personlig tränare
Skriv ny kommentar