Nattjästa frukostbröd

Inspirationen till detta recept kommer från brödboksförfattaren och bloggaren Martin Johansson. Jag har ändrat receptet efter eget tycke. Det har anamats av både familj, vänner och bekanta. Ett nattjäst bröd som inte blir torrt och kompakt utan som har allt; smak, yta, seghet och en massa kärlek. Överraska någon med ett nybakt frukostbröd i helgen!

• Mät upp vatten i en bunke och lös jäsen.
• Tillsätt salt, honung, rågmjöl och en del av vetemjölet och arbeta in.
• Tillsätt resten av vetemjölet. Degen skall vara något lösare än vanlig bröddeg då den är färdig.
• Täck bunken med gladpack och ställ in i kylen över natten.

På morgonen

• Sätt ugnen på 250 grader. Placera en tom plåt mitt i ugnen.
• Placera ett bakplåtsspapper på en annan plåt.
• Täck ett bakbord med mjöl, och tippa ut degen på bordet.
• Platta ut degen med händerna till en längd som ska vara ca 35 cm lång och 10 cm bred.
• Vik sedan degen på bredden som ska bli 5 cm bred och 35 cm lång.
• Skär i 8 delar och placera ut på bakplåtspappret.
• Pensla bröden med ljummet vatten och strö över pumpakärnor.
• Då ugnen är varm ta ut plåten och dra över bakplåtspappret med bröden till den varma plåten.
• Placera mitt i ugnen och kasta in 0,5 dl vatten i botten av ugnen.
• Grädda i ca 15 minuter.
• Låt svalna under bakduk på galler.