Portionen under tian: Blodpudding med råkost

Ibland vill man att matlagning ska gå riktigt fort. Blodpudding passar bra sådana dagar. Här får blodpuddingen sällskap av en råkostsallad gjord på säsongens grödor. Gör gärna dubbel eller trippelsats- den håller i minst 1 vecka och är perfekt att ha färdig i kylen.

I råkostsalladen kan man riva ner lite vad man vill. Här är en variant med rödbetor, morötter och vitkål. Även ett äpple som blivit lite tråkigt fick slinka ner. Dressingen görs på vinäger, olja och kryddor.

Blodpudding med höstig råkostsallad- 2 portioner
1 paket blodpudding ( 10 kr)
1 msk smör

3 rödbetor (3 kr)
2 morötter (2 kr)
150 g vitkål ( 1,50 kr)
1 äpple ( 2 kr)
1 msk rapsolja
1 msk vitvinsvinäger
1 msk vatten
salt, peppar
 

• Strimla vitkål med en osthyvel. Skölj av i durkslag.
• Skala morötter och rödbetor. Riv på grövsta sidan av ett rivjärn. Riv även äpplet.
• Blanda ihop olja, vinäger, vatten och kryddor.
• Blanda samman allt i en skål.
• Skiva blodpuddingen i cm-tjocka skivor. Stek i smör på medelvärme.
• Servera blodpuddingen med råkostsallad och en god lingonsylt.
   

Kostnad: 18.50 kr
Per portion: 9,25 kr

En portion blodpudding ger mer än 200 % av dagsbehovet av järn. Järnbrist är den vanligaste näringsbristen i i-länder. Att äta blodpudding emellanåt är ett väldigt bra sätt att få i sig järn.  Läs mer om järn och andra livsmedel som är rika på järn här.

Näringsvärde per portion
Energi: 640 kcal
Protein: 27, 8 g ( 18 E%)
Fett: 32, 0 g ( 46 E%)
Kolhydrater: 55,2 g ( 36 E%)
Kostfiber: 9,1 g
Frukt och grönt: Receptet ger 2 / 5 .
Järn: 37 mg ( 246 % av RDI)

Fettinnehållet är relativt högt, där en hög andel kommer från mättat fett. Om man som i det här fallet steker i smör, ökar det mättade fettet ytterligare. Vill man minska på fettet kan man steka blodpudding på plåt i ugn. Själva blodpuddingen innehåller ca 10 % fett, vilket motsvarar fettinnehåll i t ex mager korv.  I övrigt är denna rätt rik på fiber som framförallt kommer från de vitaminrika grödorna samt innehåller mycket protein. En person som väger ca 60 kg och har ett normalt proteinbehov får i sig drygt halva dagsbehovet av protein.

Allergi/överkänslighet:
Innehåller gluten, mjölkprotein.
Gör glutenfri: Välj glutenfri blodpudding
Gör mjölkproteinfri: stek i mjölkproteinfritt margarin