Portionen under tian:Vegetarisk kokosmjölksgryta med sting

Man kan lägga ner hur mycket pengar som helst på mat! Men man kan också spara in mycket pengar på sin matlagning. Själv tycker jag att det är lite av en rolig sport att försöka laga riktig billig mat som är näringsriktig, spännande och givetvis smakar gott!
Här presenterar jag därför en ny serie på Matvett: "Portionen under tian" där varje portion kostar max 10 kr.

Först ut är en vegetarisk kokosmjölksgryta, som jag tycker du ska prova även om du har mer än 10 kr i plånboken..

Att laga vegetariskt är för övrigt ett mycket bra sätt att spara in pengar på, framförallt om man väljer att koka baljväxter själv. Om du t ex köper ett paket kikärter á 500 g som efter kokning ger dig ca 1,5 kg färdiga kikärter har du ett kilopris på ca 10 kr. Där kan man tala om billigt protein!

I prisberäkningen har jag inte räknat med baslivsmedel som till exempel olja, och kryddor eftersom det blir öretal. Och priserna varierar ju stort beroende på var man handlar, men jag har handlat i en stor mataffär och valt de billigare alternativen.

I denna gryta har jag använt mig av kikärter men den blir även jättegod med röda linser (perfekt om du glömt att blötlägga kikärter då röda linser kan användas utan blötläggning).

Vegetarisk kokosmjölkgryta med sting (4 portioner)

1 burk kokosmjölk light à 400 ml (11 kr)
1 burk krossade tomater (6 kr)
1 gul lök (0,5 kr)
1 msk curry
1 msk olja
4 dl kokta kikärter (5 kr)
300 g fryst hackad spenat (4 kr)
2 msk mango chutney (2 kr)
1 grönsaksbuljongtärning
1 vitlök (0,5 kr)
 ett paket äggnudlar (10 kr)
1 tsk sambal oelek

• Hacka vitlök och gul lök och fräs den i oljan. Låt curry fräsa med.
• Häll över kokosmjölken och lägg i grönsaksbuljongtärningen.
• Låt koka 5 min.
• Tillsätt de krossade tomaterna och den frysta spenaten.
• Koka upp vattnet till nudlarna och koka dessa.
• Lägg i kikärterna, mango chutney och sambal oelek och låt kikärterna bli varma utan att koka sönder.
• Servera med nudlarna.

Näringsberäkning per portion
Energi: 475 kcal
Protein: 17, 3 g (15 E%)
Fett: 15,9 g (31 E%)
Kolhydrater: 60,9 (54 E%)
Kostfiber: 8,0 g

Kostnad:
Totalt: 40 kr
Per portion:10 kr

Allergi eller överkänslighet?
Innehåller gluten och ägg. Fri från laktos och mjölkprotein. 
Gör ägg- och glutenfri:  byt ut äggnudlarna mot risnudlar. Läs innehållsförteckning för ev gluten i buljong.