Potatiskaka med västerbottenost & balsamicoreduktion

• Smält sockret i en tjockbottnad kastrull tills att det blir orangebrunt utan klumpar. Rör hela tiden! Det tar ganska lång tid och måste passas noga.
• Värm fonden i en kastrull bredvid och se till att den når kokpunkten när sockret precis smält.
• Häll på lite av den kokande fonden över det smälta sockret. Rör hela tiden så att sockret inte klumpar sig. Om sockret blir en tjock olöslig klump är det bara att börja om igen. Häll tills all fond är tillsatt.
• Tillsätt vin och balsamvinäger och låt såsen koka upp och sjuda tills att 1/3 av ursprungsvolymen återstår.
• Rör ut mjöl i flytande margarin till en slätt massa och tillsätt så att skyn får en något såsaktig konsistens.
• Smaksätt med salt och peppar.

Gör gärna såsen dagen innan eller på förmiddagen då den kräver lite tid.

• Skala potatis och lök och riv på den grövsta sidan på rivjärnet.
• Smör en springform (med löstagbar botten) med flytande margarin.
• Varva potatis, lök, ost, salt och peppar och två matskedar flytande margarin i formen. Det är viktigt att kakan får lite höjd (ca 4 cm) om den blir för låg ta fler potatisar.
• Grädda i 225°C cirka 45–50 minuter, tills kakan är mjuk och har fått fin färg.
• Skär i tårtbitar och servera.