Rödkålssallad med äpple

Då klockan slår middagsdax är många av oss så hungriga att vi nästan glömmer bort att tugga maten. Gör en veckosallad att "bottna hungern" med innan det är dags för middag. Rödkål innehåller både C-vitamin, folat, kalcium, fiber och fosfor, mättar bra och innehåller bara 27 kcal per 100 gram (utan vinägrett). Rödkålen är också ett bra miljöval då svensk rödkål finns att tillgå under större delen av året.

• Riv rödkål och äpple.
• Rör samman vatten, rapsolja, vinäger, salt och vitpeppar till en vinägrett och häll över salladen.
• Toppa med persilja, pumpakärnor och russin.

Salladen håller i cirka fyra dagar i kyskåpet.