Säsongsanpassat: augusti

Augusti är vår främsta skördemånad här i Sverige och vi har nu fri tillgång till många frukter, bär, grönsaker och svamp. Augusti är också en månad med många mattraditioner. Vi går från räkfrossan till kräftskivan för att avrunda med fisken som det råder delade meningar om, surströmmingen. Du får här en inblick i vad som finns till hands i augusti och hur vi kan använda dessa råvaror. Bild hämtad från receptfavoriter.se.

Grönsaker: 

• Svenska tomater är som godast i augusti, speciellt goda, näringsrika och miljövänliga är egenodlade tomater som mognat i direkt solljus och inte i växthus. Mer matnyttig fakta om tomater finner du här.
• Aubergine och zuccini är äggplantor som liksom tomat, potatis och paprika hör till potatisväxter. Passa på att köp hem nu och frys in till resten av året.
• Kronärtskocka är som bäst från sensommar till tidig höst. Den importeras vanligen från medelhavet men kan så här års även i säsong i Sverige. Nedan finner du länk till en god pasta med kronärtskocka och zuccini.
• Svamp så som karl-johan och gula kantareller finns det som mest av i augusti månad. Svampen konserveras bra om den förvälls och därefter fryses eller torkas och förvaras i förslutna burkar.

• Gurka
• Broccoli, blomkål
• Färsk potatis
• Rädisor
• Paprika, majs
• Ärtor, bönor
• Sallad, spenat, mangold
• Morötter
• Betor (röda och gula)
• Lök, vitlök, purjolök

Tomat- och mozzarellasallad

Pasta med squash, vitlök och kronärtskocka

Morotssoppa med apelsin

 Färska kryddor:

• Dill
• Persilja
• Timjan
• Dragon
• Gräslök
• Oregano
• Mynta
• Citronmeliss
• Rosmarin

Sillsallad med färsk dill

Yoghurtdessing med persilja och ruccola

Frukt- och bär:

• Blåbär är ett bär rikt på vitaminer, mineraler och antioxidanter. (Hannas och Jills inlägg) Torkade och tillagade bär har en lugnande effekt på magen vid ex diarré medan färska bär motverkar förstoppning.
• Hjortron, även kallade skogens guld hittar vi främst i mossor och fjällmarker. De innehåller mycket C-vitamin och fiber.
• Vinbär (vita, svarta, röda) är vanliga trädgårdsbär som också dem ger oss mycket C-vitamin och fiber. De innehåller mycket pektin, ett gelbildande ämne som gör att de lämar sig bra till sylt eller gelé.

• Rabarber
• Jordgubbar
• Hallon
• Björnbär
• Krusbär
• Körsbär
• Äpplen
• Plommon

Blåbärssoppa med hallon

Paj med jordgubbar och rabarber

Fisk- och skaldjur:

• Kräftor är en augustitradition som bottnar i att man i början på 1900-talet införde begränsningar i fisket av svenska flodkräftan för att minska utfiskning. Kräftskivepremiären var då satt till 8:e augusti och man fick fiska kräftan några månader därefter. Detta datum har mer eller mindre levt kvar sedan dess.
• Surströmming är fisken som definitivt inte är älskad av alla. Själv hör jag dock till skaran som älskar denna fisk. Råvaran fiskas på försommaren, saltas och jäses sedan i 12-18 graders värme i 4-8 veckor. Därefter läggs den i burk och förvaras kallt till premiären i mitten av augusti. Avnjutes med fördel i en så kallad "klämma", omgiven av smör, lök, dill och potatis mellan två skivor tunnbröd.  

• Räkor
• Sej
• Lubb
• Havskatt
• Ostron
• Musslor
• Sill/strömming
• Gös
• Gädda
• Aborre

Räkcocktail med mango

Fiskspett med lubb och havskatt

 Kött- och fågel: 

• Lamm
• Fläskkött
• Kalvkött
• Nötkött
• Kyckling

Kalventrecote med primörer

Kycklinggryta med äpple

 Mer mat efter säsong finner du här: