Hur du steker bacon på ett enkelt och hälsosamt sätt!

I DN kan vi läsa att baconkonsumtionen har ökat med 50% perioden oktober-februari jämförelsevist med samma period förra året. Vid stekning av bacon kan nitrosaminer (NOC) bildas, ämnen som kan vara cancerframkallande för människan. Genom att steka bacon på rätt sätt kan du minska halten av den förmodligen farliga nitrosaminen. Här kommer några stektips med förklaringar.

I bacon finns nitrit som används som en livsmedelstillsats för att förhindra tillväxten av en farlig bakterie, Clostridium botulinum. När nitrit tillsätts i bacon bildas en ofarlig nitrosamin. När du steker bacon kommer denna ofarliga nitrosamin att ombildas till en nitrosamin som är cancerframkallande hos försöksdjur. Ombildningen är temperaturberoende. Ju högre temperatur och ju längre stektid desto mer ombildas.

I dagsläget är det svårt att avgöra hälsorisken med nitrosaminer varför det ändå kan vara klokt att hålla konsumtinen nere. Genom att följa tipsen nedan kan du minska halten av nitrosaminer.

• Använd fläkten när du steker. Nitrosaminerna som bildas är flyktiga vilket betyder att mycket försvinner i luften. Det är därför inte bra att andas in.
• Använd inte stekfettet. Fettet innehåller ungefär lika mycket nitrosaminer som den färdigstekta skivan.
• Tillaga i mikro eftersom det ger en kortare tillagningstid och lägre temperatur. Använd hushållspapper och tänk på att det går snabbt!
• Tillaga inte i gryta med lock eftersom nitrosaminerna då stannar kvar.
• Ät vitaminrika livsmedel till. Bildandet av nitrosaminer i magen stoppas till viss del av vitamin C och E. 

En sallad med apelsiner, avocado och tomater toppad med bacon är därför perfekt!