Hur du steker bacon på ett hälsosamt sätt

Vid stekning av bacon kan nitrosaminer (NOC) bildas, ämnen som kan vara cancerframkallande för människan. Genom att steka bacon på rätt sätt kan du minska halten av den förmodligen farliga nitrosaminen. Här kommer några stektips med förklaringar.

I bacon finns nitrit, en livsmedelstillsats som används för att förhindra tillväxten av en farlig bakterie, Clostridium botulinum. När nitrit tillsätts i bacon bildas en ofarlig nitrosamin. När du steker bacon kommer denna ofarliga nitrosamin att ombildas till en nitrosamin som har visats sig vara cancerframkallande hos försöksdjur. Ombildningen är temperaturberoende. Ju högre temperatur och ju längre stektid desto mer nitrosamin ombildas.

I dagsläget är det svårt att avgöra hälsorisken med nitrosaminer hos människor. Kanske är det helt ofarligt eller så kan vi påverkas. Genom att följa några enkla punkter vid tillagning kan du i alla fall hålla konsumtionen på en lägre nivå. 

• Använd fläkt när du steker då nitrosaminerna som bildas är flyktiga och försvinner ut i luften. Stekoset är alltså inte bra att andas in. 
• Använd inte stekfettet. Fettet innehåller ungefär lika mycket nitrosaminer som den färdigstekta skivan.
• Tillagning i mikrovågsugn kräver kortare tillagningstid och lägre tillagningstemperatur vilket ger lägre ombildning. Använd hushållspapper för att ta bort en del av fettet. 
• Tillaga inte i gryta/ stekpanna med lock eftersom större mängder av nitrosaminerna då stannar kvar i maten. 
• Ät gärna vitaminrika livsmedel till. Bildandet av nitrosaminer i magen stoppas till viss del av vitamin C och E. 

En sallad med apelsiner, avocado och tomater toppad med bacon är därför perfekt!