Svamp - Vad innehåller det egentligen?
Skrivet av Emelie Luokkanen sön, 02/10/2011 - 09:43
Nu är hösten här i den större delen av vårat land och de flesta svampplockarna är klara med årets skörd. Visst smakar de ljuvligt men vad innehåller dem egentligen?
Förser dem oss med några näringsämnen av värde? Och är det någon stor skillnad på färska champinjoner och konserverade?
Förser dem oss med några näringsämnen av värde? Och är det någon stor skillnad på färska champinjoner och konserverade?
Ett energifattigt livsmedel
Svamp är ett energifattigt livsmedel. Det består till 90 % av vatten, innehåller endast några få procent protein och endast lite fett och kolhydrater. Proteinkvaliteten är dock bättre än i grönsaker och andra vegetabilier. Om du äter en vegetarisk kost
kanske du redan vet att det är viktigt att kombinera olika livsmedel för att tillgodose kroppens behov av aminosyror. För en bra proteinkvalitet kan man kombinera
Svamp är ett energifattigt livsmedel. Det består till 90 % av vatten, innehåller endast några få procent protein och endast lite fett och kolhydrater. Proteinkvaliteten är dock bättre än i grönsaker och andra vegetabilier. Om du äter en vegetarisk kost
kanske du redan vet att det är viktigt att kombinera olika livsmedel för att tillgodose kroppens behov av aminosyror. För en bra proteinkvalitet kan man kombinera
svamp med någon spannmålsprodukt. Mer om proteinkvalitet hittar du här.
Vitaminbomb?
När det gäller vitamininnehållet i svamp så är det främst B-vitaminer och C-vitamin som förekommer. I en del champinjoner är C-vitamininnehållet jämförbart med det i bär och grönsaker. Men någon "vitaminbomb" skulle jag väl inte kalla den!
När det gäller vitamininnehållet i svamp så är det främst B-vitaminer och C-vitamin som förekommer. I en del champinjoner är C-vitamininnehållet jämförbart med det i bär och grönsaker. Men någon "vitaminbomb" skulle jag väl inte kalla den!
Mineraler i svamp
De främst förekommande mineralämnena i svamp är kalium, kalcium, zink, järn,
De främst förekommande mineralämnena i svamp är kalium, kalcium, zink, järn,
mangan och selen. Mineralhalten varierar med växtplats.
Färska champinjoner vs. champinjoner på burk
Ovan har jag skrivit om färsk svamp, men hur är det med den konserverade svampen?
| Näringsinnehåll per 100 g | Färska | Konserverade |
| Energi (kcal) | 26 | 26 |
| Protein (g) | 2,5 | 1,9 |
| Fett (g) | 0,2 | 0,3 |
| KH (g) | 2,9 | 2,7 |
|
Vatten (g) |
92,2 | 91 |
| Fibrer (g) | 1,3 | 2,4 |
| C-vitamin (mg) | 5 | 2 |
| Tiamin (mg) | 0,09 | 0,02 |
|
Kalium (mg) |
389 | 190 |
| Kalcium (mg) | 3 | 18 |
| Zink (mg) | 0,5 | 0,9 |
Näringsvärdena ovan är hämtade från livsmedelsdatabasen på slv.se
Det skiljer sig mer för vissa näringsämnen medan det inte skiljer sig något alls för andra. Min slutsats är att jag tycker du väljer det du föredrar att äta!
Gift i svamp
Svampar som växer nära vältrafikerade vägar kan innehålla tungmetaller som bly och kvicksilver. De kan också innehålla radioaktiva ämnen och gifter. Mer om detta
Svampar som växer nära vältrafikerade vägar kan innehålla tungmetaller som bly och kvicksilver. De kan också innehålla radioaktiva ämnen och gifter. Mer om detta
hittar du här.
Förvaring
Färsk svamp bör inte förvaras någon längre tid efter skörd. Svamp bör förvaras i papperspåse i kylskåp vid 0 till +4 grader. Förvara dem absolut inte i en plastpåse då de blir blöta och mikroorganismer kan ta fäste och förstöra svampen.
Färsk svamp bör inte förvaras någon längre tid efter skörd. Svamp bör förvaras i papperspåse i kylskåp vid 0 till +4 grader. Förvara dem absolut inte i en plastpåse då de blir blöta och mikroorganismer kan ta fäste och förstöra svampen.
Att tänka på vid tillagning av svamp
Vid upphettning gäller för svamp, liksom för andra livsmedel, näringsförluster och då i form av vattenlösliga vitaminer som C-vitamin.
Vid upphettning gäller för svamp, liksom för andra livsmedel, näringsförluster och då i form av vattenlösliga vitaminer som C-vitamin.
När svamp förekommer i matlagning används ofta också smör och/ eller grädde. Tänk på att svampen drar åt sig mycket fett så om du steker svamp, låt vätskan från svampen koka bort innan du tillsätter smör eller annat fett.
Slutsats
Svamp är ett välsmakande livsmedel och kan förhöja många maträtter, men det är varken någon energi-/ näringsbomb.
Svamp är ett välsmakande livsmedel och kan förhöja många maträtter, men det är varken någon energi-/ näringsbomb.
Kommentarer
spännande läsning för en som
spännande läsning för en som ä l s k a r svamp! :)
svamp kramp
Vi är och har alltid varit en svampälskande familj men vår äldsta son fick redan som barn kramper i magen när han åt kantareller så vi konstaterade bara att han inte tålde det och åt därför inget. I vuxen ålder har även två av våra andra barn fått samma problem. De får stark kramp i magen av kantareller och trattkantareller. Är det någon som vet något ang detta. Det är garanterat trattisar och gula kantareller ingen annan "giftsvamp"
Nudeltantten
Mer om svamp
Svampallergi
Skriv ny kommentar