Världens godaste Citronpaj

För några år sedan bodde jag i Frankrike och jobbade på ett konditori. Där fick jag lära mig att göra "Appareil au Citron", citronpaj. Receptet var hemligt och jag fick absolut inte skriva ner det... Men varför hålla det hemligt? Citronpajen smälter i munnen och har den perfekta balansen mellan syra och sötma, njut! Görs dagen innan servering.

Ingredienser för citronpaj 10 pers. 

Pajdeg
125 g smör
3 dl vetemjöl
2,5 msk kallt vatten
1 msk rivet citronskal ( motsv en hel citron) 

Citronfyllning: 
2 citroner
175 g socker
2 äggulor
2 gelatinblad
170 g smör

Ingredienserna till själva citronfyllningen. 

• Börja med pajdegen. 
• Blanda smör, mjöl och vatten. 
• Knåda till en deg. 
• Tryck i pajdegen i en pajform, ca 25 cm i diameter. 
• Nagga botten så att den inte blåser upp under gräddning. 
• Grädda i ugnen ca 200 grader, 10-15 min. 

• Koka upp socker och saften från två citroner i en kastrull. 
• Under tiden- lägg gelatinbladen i en bunke med kallt vatten. 
• Separera äggulor och vitor. 
• Ställ kastrullen från plattan och rör i gulorna. 
• Låt smöret smälta i den varma citronblandningen. 
• Lägg i gelatinbladen. 
• Kyl citronblandningen något, exempelvis med ett enkelt vattenbad. 

• Häll i citronblandningen i pajformen och ställ i kylskåp över natten.
• Färdig att serveras!

Näringsberäkning, (beräknat per bit, 10 bitar totalt)  
Energi: 370 kcal
Fett: 25,6 g (61 E%)
Kolhydrater: 31,9 g ( 26 E%)
Protein: 2,85 (3 E%)

Allergianpassning: 
Innehåller mjölkprotein, gluten, äggprotein.
Gör mjölkfri: använd mjölkfritt smör. 
Gör glutenfri: använd glutenfritt mjöl eller potatis istället för vanligt vetemjöl.
Gör äggfri: använda äggersättning enligt paket.