Vad ska jag dricka till starkt kryddad mat?

Du märker det inte först men plötsligt brinner det i munnen. Vad ska du göra för att få slut på smärtan?

I chilifrukter finns ett ämne som heter capsaicin. Capsaicin är ett fettlösligt ämne vilket betyder att ämnet endast kan lösa sig i fett. Tänk dig en droppe med olja som du lägger i ett glas med vatten. Droppen kommer att lägga sig på ytan och inte blanda sig med vattnet vilket beror på att strukturena av de olika ämnena är så olika att de inte vill vara nära varandra. På samma sätt fungerar capsaicin.

Om du vill lindra hettan när du äter kryddstark mat är det därför bra att dricka eller äta något som innehåller fett, till exempel ett glas mjölk. Att dricka vatten till starkt kryddad mat som innehåller capsaicin kommer bara att förvärra den heta känslan eftersom vattnet sprider ut capsaicinet i munnen. Capsaicin kan även lösas i alkohol vilket gör att en alkoholhaltig dryck kan lindra hettan.

Ett glas mjölk, några nötter eller en liten nubbe är därför det bästa för att få bort den heta känslan efter att ha ätit stark mat som innehåller capsaicin.

Här finns recept på het gazpacho.