Kostfiber är kolhydrater vilka finns i cellväggar hos vegetabilier. Kostfiber utgörs av hemicellulosa, cellulosa, pektin, lignin och betaglukaner. Kostfiber delas även upp utefter löslighet- olösliga och lösliga kostfiber. 

Kostfiber är viktiga för en väl fungerande tarmverksamhet eftersom många av dessa binder vatten. Avföringen får ett ökat vätskeinnehåll och blir därigenom mjukare.

Fiberrika livsmedel ökar mättnadskänslan jämfört med fiberfattiga livsmedel. Livsmedel rika på kostfiber kräver tuggning vilket ger en hög salivutsöndring, vilket är positivt för tandhälsan.

Vid konsumtion av livsmedel rika på kostfiber stiger blodsockret långsammare jämfört med fiberfattiga alternativ.