Vattenlöslig antinutritionell substans. Kan bindas till tarmcellernas ytor och därigenom reducera proteindigestionen och på så sätt störa näringsupptaget. Intag kan leda till illamående, diarré och kräkningar. Värmelabila och inaktiveras vid kokning 10- 30 minuter. Hög halt i kidneybönor och bruna bönor. Låg halt i haricots verts och brytbönor.