Hör till gruppen polyfenoler. Finns i vin, kaffe och te då det återfinns bland växter och baljväxter med framförallt brun- och rödaktiga skal. Har en skyddande funktion hos växter. I vår kropp kan de bilda tannin-proteinkomplex genom att binda protein till sig. Hämmar även järnupptag. Borttagning av skalet är enda sättet att bli av med tanniner.