Är du glutenintolerant eller känner du någon som är? Här kommer en hjälp för dig som är osäker på vad som kan och inte kan ätas.
 

Vid glutenintolerans skadas tarmslemhinnan av proteiner, kallade gluten, och symtom uppstår. Gluten finns i vete, råg och korn. Då mjöl, gryn och produkter av dessa sädesslag utesluts läker slemhinnan och symtomen försvinner. Glutenintoleranta tål havre men havren måste vara specialbehandlad så kallad ren havre.

Uteslut aldrig gluten innan diagnos eftersom det då blir svårt att ställa korrekt diagnos. 

Livsmedel/produkter som är naturligt friafrån gluten är t.ex. produkter gjorda på potatis, ris, majs, hirs, bovete, arrowrot, soja, tapioca, amarant och quinoa. Idag finns även en mängd glutenfria produkter på marknaden. Fråga efter glutenfria produkter i din butik.

Vissa charkprodukter (t.ex. vissa korvar och blodpuddingar), hel- och halvfabrikat (t.ex. fiskpinnar, schnitzlar), snacks, godis, drycker, glass m.m. kan innehålla gluten eller spår av gluten. Läs därför ALLTID på innehållsförteckningen.

Lathund för uteslutning:

Uteslut
Mjukt bröd som bakats på gluteninnehållande mjöl

Byt till
Glutenfria bröd finns att köpa i butik. Utbudet varierar mellan olika producenter och butiker men det finns ciabatta, surdegsbröd, baguetter, fullkorns-, flerkorns- och olika typer av formbröd, lingon- och morotsbröd, bröd med fiber, vitt bröd, pizzabottnar…

Uteslut
Ströbröd (skorpmjöl)

Byt till
Glutenfritt ströbröd finns att köpa i butik. Du kan även göra eget genom att krossa glutenfria knäckebröd i en mortel eller matberedare med kniv. Ska du använda ströbrödet i matlagning kan du gärna tillsätta salt och peppar.

Uteslut
Kakor, kex, bullar och vissa snacks

Byt till
Glutenfriaalternativ dock varierar utbudet varierar mellan olika producenter och butiker. Det finns croissanter, muffin, citron- eller chokladfyllda rÃ¥n, kexchoklad, digestivekex, pepparkakor, kola- eller chokladkakor, kex med olika smaker, kringlor…

Du kan även baka själv. Håll utkik efter glutenfria recept här på Matvett.se.

Uteslut
Vissa typer av fiber (vetekli, vetegroddar)

Byt till
Pofiber (potatis) Fibrex (sockerbeta) eller Fiber Husk (loppfrön). Till 5 dl degspad: 1 msk Fiberhusk (låt svälla ca 10 min i den varma degvätskan) eller 1-5 msk Pofiber eller 1/2-2dl Fibrex. Tips! Var försiktigt med mängderna, dessa stämmer inte alltid!

Uteslut
Pasta, makaroner, spagetti baserade på gluteninnehållande mjöler. 

Byt till
Glutenfri pasta finns att köpa i butik. Utbudet varierar mellan olika producenter och butiker men det finns fusilli, tagliatelle, lasagneplattor, spagetti, rigate, penne, makaroner m.fl. Även glutenfri pasta med tillsatta fiber finns ex linguine och penne.

Uteslut
Cous-cous, bulgur, matvete, semolina.

Byt till
Använd istället ris, quinoa eller potatis.

Uteslut
Redning till såser och stuvningar (ex vetemjöl)

Byt till
Maizena har redningar för både ljusa såser/stuvningar och bruna såser/grytor. Även arrowrotmjöl, potatismjöl och glutenfria mjölmixer kan användas. Tips! Maizena ger ett klumpfritt resultat men använder du någon av de andra mjölsorterna: rör ut den mängd mjöl du behöver i lite såsvätska så att mjölet löses upp. Rör sedan ner i såsen. En skvätt grädde/soja kollorit kan piffa upp färgen på bruna såser.

Uteslut
Hårt bröd (knäckebröd) 

Byt till
Glutenfria hårda bröd finns att köpa i butik. Utbudet varierar mellan olika producenter och butiker. Ex. skorpor, knäckebröd, grovt knäckebröd.

Uteslut
Flingor och müsli

Byt till
Glutenfri müsli och glutenfria flingor finns att köpa i butik. Utbudet varierar ex. fruktmüsli och smaksatta, chokladöverdragna eller naturella flingor av majs, bovete, ris, soja eller quinoa finns. Du kan även göra egen glutenfri müsli.

Uteslut
Gröt på manna-, havre- och korngryn

Byt till
Använd risgryn, polentagryn eller specialhanterad havre (ren havre).

Hanna Olvenmark