Till den här förrätten har jag hämtat inspiration från ett av Camilla Läckbergs recept. Det är en utmärkt sommarförrätt med den svalkande gurkan, söta mangofrukten, de salta räkorna, den heta chilin, och fräscha syrliga limen.
Räkcocktail med mango och chili (4 port)
500 g räkor med skal (stl 70/90)
1 mango
1 gurka
1/2 chili
1 lime
1 dl färsk koriander (alt thaibasilika)
1 avokado
1 stjälk citrongräs
salt & peppar
- Skala räkorna.
- Gröp ur en avokado, skala mango och gurka med en potatisskalare och skär allt i små kuber.
- Ta ur kärnorna ur chilin och finhacka.
- Rulla ihop korianderbladen och grovhacka dem och skär citrongräset i tunna skivor.
- Rulla limen hårt mot en bänkskiva (för att lättare kunan pressa ut saften).
- Blanda samman alla ingredienser i en skål och pressa över limesaft.
- Salta och peppra.
Servera eventuellt med en bit bröd.
Energi- och näringsvärde per portion
Energi: 133 kcal
Protein: 9 g (28 E%)
Fett 5,1 g (35 E%)
Kolhydrater: 11,1 g (38 E%)
Frukt- och grönt: En portion ger dig 21% av RDI för frukt och grönt. RDI=500g.
Allergi och överkänslighet: -
[1]