Är det ohälsosamt att tillaga lax fryst?

"Hur tillagar man snabbast fryst lax? Jag har hört att det är ohälsosamt att tina lax för snabbt pga bakterier som bildas. Men hur snabbt är för snabbt? Och om man inte har någon tid alls? Jag har hört att man kan tillreda frystlax DIREKT i ugn men inte i stekpanna, stämmer det? Och sist, hur länge kan man spara tillagad lax i kylskåpet!?Stort tack på förhand!"
 
Många laxfrågor här! Jag börjar med frågan om huruvida det skulle vara ohälsosamt att tina lax snabbt för att bakterier skulle kunna bildas.

 
Fisk är ett känsligt livsmedel då de bakterier de kommer i kontakt med i vattnet är vana vid en temperatur snarlik den som finns i kylskåp. Det här gäller särskilt fisk fångad i kallare vatten. Temperaturen i kylskåpet liknar fiskens ursprungliga temperatur och därmed blir det lättare för bakterierna att tillväxa. Om fisken utsätts för rumstemperatur försämras hållbarheten väldigt snabbt jämförelsevis med exempelvis köttprodukter. På grund av det här är det därför bra att tillaga lax, och annan fisk, otinad. Tiden för eventuella bakterier att tillväxa blir kortare och därmed minskad risk för fler bakterier.
 
Om du tillagar fisk otinad kan du även ta tillvara på vätskan som annars förloras vid upptiningen.
 
Hur tillagar du snabbast fryst lax? Om du har laxfilér i portionsstorlek är det snabbaste sättet att med en vass kniv dela den stenhårda filén i cirka 5 mindre bitar. Sedan kan du antingen ugnsteka i 175 grader, vilket tar några minuter.  Alternativt steka i rapsolja vilket dock kan ge en ojämn kvalité. Salt och citronpeppar går snabbt att krydda med. Absolut snabbast är att sjuda fisken. Lägg i laxbitarna i sjudande vatten, precis innan det börjar koka. Efter några få minuter är det färdigt. Tänk på att salta mycket eftersom fisken inte drar åt sig så mycket av saltet.
 
Tillaga lax i ugn men inte i stekpanna? Det är att föredra att ugnsteka fryst fisk för att det blir en jämnare uppvärmning. Med stekpanna blir lätt ytan lite väl stekt innan hela biten är tillagad. Rekommenderad innertemperatur är 55 grader. Ur bakteriesäker synpunkt krävs 60 grader.
 
Hur länge kan du förvara tillagad lax i kylskåpet? Genom att du har tillagat fisken har du dödat eventuella bakterier en gång och därmed förlängt hållbarheten. Några dagar fungerar bra om du har kylt ner fisken snabbt efter tillagning och inte rört med orena redskap eller händer.
 
Att laga laxen otinad är det optimala. Du förlorar mindre vätska och minskar risken för att bakterier ska växa till. Vill du tina fisk är det ultimata sättet att tina i en plastpåse i rinnande vatten eller vattenbad.