Varför ska jag blötlägga bönor och baljväxter innan tillagning?
Skrivet av Anna Hamilton ons, 09/07/2008 - 17:06
Det finns flera anledningar till blötläggning beroende av att baljväxter innehåller en del skyddande ämnen som vår kropp inte kan ta hand om eller som påverkar våra egna system.
Baljväxter/ bönor innehåller oligosackarider som är en form av kolhydrater. Mikrobakterier i tjocktarmen bryter ner dessa och då bildas koldioxid och små mängder av metangas. Det här gör att man kan få en orolig och gasig mage. Eftersom oligosackariderna är vattenlösliga så försvinner en del vid blötläggning till blötläggningsvattnet. Var därför noga med att byta och slänga blötläggningsvattnet. De innehåller även lektiner och saponiner.
Kommentarer
Re: Varför ska jag blötlägga bönor och baljväxter innan tillagni
jag tycker det var (ganska) bra fast jag tycker aatt det borde vara mera
Svar till
Okej, önskar du en utförligare förklaring eller fler aspekter? /Anna
Anna Hamilton
Leg. Dietist & grundare matvett.se
Saknande fakta
Hejsan!
Är det bara "oroligheter i magen" som är nackdelen med oligosackariderna?
Försvinner även lektiner och saponiner vid blötläggning?
Hej Bönätare!
Ja, nackdelen med oligosackariderna är magproblemen, flutalensbesvär. Du verkar vara en van bönätare och vid en regelbunden konsumtion kan kroppen vänja sig vid oligosackariderna och få minskade besvär. Vilket du kanske har gjort? Varför vi får besvär är för att oligosackariderna innehåller en speciell sorts kemisk bidning som vår kropp inte kan bryta ner för att vi saknar det ämne, enzym, som göra detta. En regelbunden konsumtion innebär inte att vi får detta enzym utan att våra bakterier i magen som bryter ner oligosackariderna blir bättre på att bryta ner dem.
Lektiner försvinner till viss del vid blötläggning eftersom de är vattenlösliga. För att inaktivera dem helt krävs 5-30 minuters kokning. Lektininnehållet varierar olika mycket i olika baljväxter- bruna bönor och kidney bönor har ett högt innehåll varför den längre koktiden behövs. Haricot verts innehåller en mindre del och då räcker den kortare tiden.
Saponiner förstörs bara med värme. Halten av saponiner i baljväxter är väldigt låg så du kommer inte upp i skadliga mängder ( symtom kan vara diarré och kräkningar). De ger däremot den bittra smaken som lätt förstör det goda i bönan.
Tack för frågorna och fortsätt njut av bönan!
Anna Hamilton
Leg. Dietist & grundare matvett.se
Hejsan! Tackar så mycket för
Hejsan!
Tackar så mycket för ett snabbt och bra svar! Har alltid blötlagt bönor innan kokning, men i tron att det var ur tillagningssynpunkt, nu vet jag dock bättre:)
Får också passa på att gratulera till en av de fräschaste och snyggaste sidor jag stött på på internet! Mycket bra och intressanta artiklar också, så "keep up the good work"!
Bönätare!
Tack så väldigt mycket för komplimangen och kul att vi kunde hjälpa till!!
Anna Hamilton
Leg. Dietist & grundare matvett.se
ja jag tycker att det ska stå
ja jag tycker att det ska stå mer information
Bra skrivet!!
Bra skrivet!!
Vi länkar till er från Baljväxtakademins webbplats, besök oss gärna!
http://www.baljvaxtakademin.se
Allt gott!
Camilla Gard, Baljväxtakademin
Skriv ny kommentar