Hur mycket påverkar sättet att tillaga maten näringsinnehållet?

För vissa näringsämnen spelar det stor roll hur tillagningen ser ut. Generellt kan sägas att Du ska tillaga livsmedel med så kort tillagningstid som möjligt, så lite vatten som möjligt och på lagom temperatur, alltså inte stormkokning eller väldigt hög temperatur i ugnen. Vissa näringsämnen tas lättare upp i kroppen efter värmebehandling. Nedan följer några exempel.
 
Betakaroten i morötter tas upp mycket lättare och bättre om du värmebehandlar dem innan måltid. Det bästa är att äta tillsammans med fett eftersom betakaroten är fettlösligt.  Att knapra på endast en morot som mellanmål ger mycket kostfiber men inte mycket betakaroten då moroten varken upphettats eller intas tillsammans med fett.
 
Grönsaker innehåller kalium vilket vi gärna vill behålla. Vid kokning av grönsaker kan kalium byta plats med natrium om vanligt bordsalt tillsätts. Kalium kommer då att vandra ut till kokvattnet och förmodligen slängas bort, om du inte använder kokvattnet till soppa, buljong eller sås. Koka därför grönsaker utan salt och salta vid servering om det behövs. Vill du salta under tillagning så gör det i slutet. 
 
Potatis är rikt på vitamin C så länge du tar hand om knölen. Vitaminet är vattenlösligt och känsligt för värme. Koka därför gärna med skal med så lite vatten som möjligt för att undvika förluster. Att knapersteka redan kokt potatis gör att mycket av vitamin C försvinner.  Ugnstekta potatisar i folie optimerar behållningen av vitamin C.
 
Om du har något speciellt livsmedel i åtanke så hör gärna av dig igen!