Rödbetor och näringsinnehåll

"Rödbetor! Hej! Tack för en jätteintressant sida. Jag har snöat in på rödbetor som jag tillagar på längden och tvären just nu och jag undrar om det finns något intressant att säga om deras näringsinnehåll etc. Har dock lärt mig av er att fiberinnehåller inte var så högt som jag trodde. Med Vänlig Hälsning Britta J."
 
Hej Britta, Vad kul att du gillar sidan! 
Rödbetor innehåller små mängder av både mineraler och vitaminer, så betan är ett lysande exempel på hur bra det är att äta varierat. Många bäckar små är ett användbart ordspråk även när det kommer till mat.

Det som särskiljer rödbetan en aning från andra rotgrönsaker är ett något högre folatinnehåll,  ca 86 mikrogram/ 100g. Visserligen har rotpersiljan dubbelt innehåll av B-vitaminen folat men används inte i vår matlagning i samma utsträckning. Rödbetan är inte den bästa källan till folat men en av de bättre vad gäller folatinnehåll, jämför med broccolins dubbla innehåll 180 mikrogram/ 100g.
 
Allt folat som finns i maten tas inte upp, cirka 50%, bland annat beroende av måltidens sammansättning och egna depåer.  Mycket tyder på att vitamin C ökar upptaget så en rödbetssallad med äpple i är inte fel. 
 
Vad behöver vi då folat till? Folat behövs för celldelning och fungerar som en hjälpreda i proteinmetabolismen. Dagsbehovet för män är 200 mikrogram, kvinnor 300 och fertila kvinnor 400 mikrogram. Studier har visat att ett normalförråd av folat innan och upp till 12:e veckan i graviditet minskar risken för fosterskador. Eftersom inte alla graviditeter är planerade är det särskilt viktigt för kvinnor att få i sig det rekommenderade intaget dagligen. 
 
Näringsinnehållet är något lägre i de konserverade varianterna som också innehåller mer socker. 
 
Lycka till med rödbetorna! Om du behöver inspiration finns här ett gott recept med rödbetor. 
Mvh
Anna Hamilton