Sänker rostat bröd GI?

"Har rostat högre GI än färsk bröd? Skulle bli jättetacksam om jag fick svar!
MVH Melissa"
 
Hej! Vissa GI-tabeller anger högre värden och en del anger lägre värden för rostat bröd jämfört med färskt bröd.
 

Det är alltså tvetydigt. De faktorer som påverkar GI-värdet för bröd är bland annat om det innehåller surdeg, fiber och/eller om det äts tillsammans med något annat. Både surdeg och fiber sänker GI för bröd. Dock verkar sänkningen vara marginell då själva strukturen på brödet verkar vara den faktor som har störst betydelse för GI-värdet (1). Ett kompakt bröd har alltså ett lägre GI än ett poröst. Det spelar även roll om du äter något till brödet. Exempelvis sänks GI med en skiva ost.   
 
Ett vitt rostbröd har redan ett högt GI-värde jämfört med många andra brödsorter varför andra brödsorter bör väljas om det är ett lågt GI du är ute efter.
 
Ät brödet rostat om du fördrar det så, men gör det inte om syftet endast är att förändra GI-värdet, då detta är marginellt och även andra faktorer påverkar.
 
Vill du läsa mer om GI kika på våra tidigare publicerade artiklar.
 
1. Fardet A, et al, Parameters controlling the glycaemic response to breads, Nutr Res Rev.2006 Jun;19(1):18-25.