Hur ska jag koka potatis på bästa sätt?

• Välj en fast potatis som inte kokar sönder så lätt.
• Koka potatisen hel.
• Om du har skalat potatisen och vill salta, gör det i slutet av koktiden.
• Lägg potatisen i kokande vatten.
• Koka i så lite vatten som möjligt.
• Tillaga under så kort tid som möjligt och värmehåll inte. 

Varför?
Koka potatis hel och välja fast potatis som inte kokar sönder så lätt?
Om skalet får vara kvar intakt skyddar det potatisens mineraler och vitaminer från att försvinna till kokvattnet.

Salta i slutet av koktiden?
Potatis är en bra källa till bland annat vitamin C och Kalium. För att bibehålla mineralen Kalium undvik att salta. Natrium, Na, som finns i form av NaCl i vårt bordsalt kommer att tas upp av potatisen och byta plats med en del av det kalium som finns i potatisen. Detta sker då Natrium och Kalium är kemiskt lika till laddningen. Vill man salta så görs det med fördel i slutet av koktiden.

Lägga potatis i kokande vatten?
Potatis innehåller mycket vitamin C, ca 350 g kokt färsk potatis täcker det rekommenderade dagsbehovet av vitamin C. Vid kokning bör potatisen snabbt passera 40-60 grader då ett enzym som bryter ner vitamin C är aktivt. Enzymet, askorbinsyraperoxidas, inaktiveras vid 70 grader. Potatis bör därför läggas i kokande vatten.

Koka i så lite vatten som möjligt? 
Eftersom vitamin C är vattenlösligt bör minsta möjliga mängd vatten användas för att minska urlakning, att vitaminet försvinner.