Hur tillverkas pulverpotatismos?

Tillverkning av potatismos inkluderar flera olika tillverkningssteg vilka inte är de skonsammaste ur näringssynpunkt. 
 
Först skalas potatisen så att det yttersta skiktet försvinner. Det här sker antingen via ånga eller med en speciell sorts slipning.
 
Potatisen skivas sedan och läggs under väldigt kort tid, någon minut, i 75-80 gradigt vatten. Potatisen kyls sedan ner. Kylningen är till för att skydda potatisens struktur från att bli klistrig.

  
Därefter värms potatisen upp för att ett ämne,  pektin, ska lösas upp vilket gör att cellerna i potatisen ska lösgöra sig från varandra. Pektin finns naturligt i många bär och frukter. Ämnet används också i olika produkter som konsistensgivare. Under uppvärmningen inaktiveras ämnen, så kallade enzymer, som annars skulle försämra den färdiga produkten.
 
Sedan mosas potatisen, luftas och kyls ner igen. Det finns flera olika sätt att mosa och torka potatisen. Ett av tillvägagångssätten kallas för ”add backprocessen” vilken innebär att man använder torkat pulver som förs tillbaka till mosningssteget. Tillsatsen av pulvret gör potatismassan mindre blöt och kan då lyftas av en varmluftström. I torken kommer det torra pulvret att avskiljas. Själva torkningen går snabbt under en temperatur av 70 grader. Pulvret kommer sedan att kylas och blandas till olika potatismosprodukter genom tillsats av fett, mjölkpulver, salt och kryddor. 
  
Själv processen medför att vissa vitaminer och mineraler försvinner. Det vitamin C som finns i relativt stora mängder i färsk potatis bryts exempelvis ner. Ofta berikas pulvermos med vitamin C vilket gör att den färdiga produkten ofta har ett högt vitamin C innehåll.
  
Ett tips om du gör ditt eget potatismos är att använda dig av mjölig vinterpotatis och krydda med en nypa nyriven muskot. Sommarpotatis passar inte bra till mos då det lätt bildar ett ”tapetklister”.