Vad är bäst att äta mellan quinoa och fullkornsprodukter?
Skrivet av Anna Hamilton tors, 10/02/2008 - 08:19
Det som bestämmer vad som är bäst är självklart beroende på vilken aspekt Du personligen känner väger tyngst. Är det den ekonomiska, näringsmässiga, den med kortast tillagningstid eller det som gör dig mätt längst tid, som är viktigast för dig? Eftersom det finns så många olika fullkornsprodukter ute på marknaden har vi jämfört quinoa med fullkornsris och -pasta.
Quinoa är en ört besläktad med rödbeta och spenat. Plantan växer vilt i Sydamerika och de är de små fröna som kokas och äts. Quinoa finns i färgerna vit, röd, svart och även i blått.
Näring Vad gäller Protein så innehåller fullkornspasta och quinoa ungefär lika mycket protein, ca 13 g /100g. Proteiner som kommer från växtriket (gäller inte sojaprotein) är inte fullvärdigt vilket betyder att du inte kan ta tillvara på allt protein, till skillnad från animaliskt protein. Om du däremot äter det vegetariska proteinet tillsammans med en mejeriprodukt kan din kropp ta upp proteinet mycket bättre. Man uppnår även samma effekt genom att kombinera baljväxter och cerealier. Vad gäller proteinet i quinoa så finns det studier (1) som visar att det proteinet är bättre än protein från andra sädesslag och att det kan jämföras med andra högkvalitativa matprotein. Ur proteinsynpunkt är alltså quinoa att föredra. Fullkornsris och råris har inte lika högt proteininnehåll.
Vad gäller Kostfiber så innehåller quinoa ibland fyra gånger mer än vad fullkornsris och pasta gör. Quinoa innehåller även mer vitaminer och mineraler än fullkornsprodukter. Det är särskilt mineralerna , Zink och Kalcium som finns i betydligt högre mängder i quinoa.
Allergi
Är du själv glutenintolerant vet du säkert att quinoa är en av dina vänner då det är fritt från gluten. Bra att ha hemma om man ska bjuda på middag, det passar alla. Det finns de fabriker som inte kan hålla olika grödor ifrån varandra varför det kan finnas spår av gluten från vissa fabrikanter, var därför noga med att läsa på påsens innehållsdeklaration.
Pris
Det är lättare att hitta extrapriser på exempelvis fullkornspasta än quinoa. Ett kilogram fullkornspasta kostar ca 24 kronor, fullkornsris ca 30 kr och quinoa ca 50 kronor. Däremot är quinoaportionen mindre vilket sänker portionskostnaden något.
Mättnad
Det finns många som anser att de känner längre mättnad av quinoa än av fullkornspasta. Det kan förklaras av att quinoa innehåller mer kostfiber vilket är mättande.
Tillagning
Tillagningstiden är ungefär den samma. Fullkornspasta och quinoa brukar ha en koktid på en kvart. Råris är den stora förloraren med sina 45 minuter.
I denna jämförelse är quinoan vinnaren.
För er som ännu inte har hunnit bekanta er med det lilla fröet kan det användas istället för pasta, potatis och ris. Det är väldigt gott att ha i sallader. Ett enkelt tips för att få mer smak är att fräsa vitlök och olja i en kastrull och sedan koka quinoa tillsammans med kryddor. Tillagad quinoa håller sig även bra i kylskåp några dagar.
Glöm inte att skölja quinoan noga innan kokning- skalet innehåller bitterämnen som inaktiveras av värmen men ger en bitter smak.
Källa;
1. Plant Foods Hum Nutr. 1992 Jan;42(1):1-11
Relaterat innehåll
- Månadens vitamin: D-vitamin
- Månadens vitamin: C-vitamin
- Vad kan jag äta som laktosintolerant?
- Hej Anna och Karl-Johan! Det uppenbara måste sägas, fin hemsida, men framförallt: bra idé, snyggt jobbat!
- Är det bra att ha mjölk i te?
- Ska jag äta hela eller krossade linfrön?
- Citrussallad med passionsfrukt och pinjenötter
- Frågor & svar om baljväxter
Kommentarer
Hej! Angående sista
Hej!
Angående sista kommentaren om bitterämnen - det är nyttigt med bitterämnen så om man vill vara så nyttig som möjligt bör man INTE skölja. Fast vissa tycker det smakar dåligt, smaksak.
Hej Helena! Blir nyfiken på
Hej Helena!
Blir nyfiken på vilka bitterämnen du då menar..? :) Det finns olika sorter men generellt för dessa är att de har negativa effekter på hälsan. Saponiner är ett ämne som finns i många växter och som just ger den här bittra smaken. Saponiner kan i stora mängder bidra till hemolys, att röda blodkroppar löses upp. De här går sönder genom uppkokning men skjöljning minskar även halterna. Varför man annars säger att baljväxter ska sköljas och kokas ordentligt är för att det finns andra ämnen som inte är bra för våra kroppar. Blötläggning och kokning minskar och /eller oskadliggör dessa vilka annars kan minska tillgängligheten av protein och mineraler.
Intressant med en diskussion! Soliga hälsningar
Anna Hamilton
Leg. Dietist och grundare matvett.se
Skriv ny kommentar