Stärkelse

Stärkelse är en kolhydrat som består av amylos och amylopektin. Amylos utgör ca 20% av stärkelsen. Stärkelse finns enbart i växter, vilka använder den som ett energiförråd. Stärkelse är olösligt i kallt vatten men kan bilda gel i varmt vatten. Gelatinisering av stärkelse utnyttjas ofta vid matlagning, exempelvis saftkräm (potatismjöl), sås och bröd (vetemjöl).